无蛋无牛奶的纯素冰皮

试了很多方子，君之的，大班的，.有加炼乳的，有加面粉的，有只有糯米粉和澄粉的...其实大家的比例差不大。不过因为糯米粉质量不一样，同样比例，可能太硬，也可能太软，太粘。在试了几次后，最后终于找到了合适比例。这是小模子10-12个月饼的量。馅加大半table spoon刚刚好。

用料  

无蛋无牛奶的纯素冰皮的做法  

1. 将糯米粉，粘米粉，澄粉混合（或加入抹茶粉少许上色，也可以加入其它颜色）

2. 将糖，杏仁奶和油混合后，加入第一步的面粉中，搅拌均匀。会有颗粒物，需要过筛

3. 将混合并过滤的面粉糊放入碗中，隔水蒸10分钟左右。等开始面糊凝固变硬（一般从碗边缘和底部开始），需用硅胶刮刀反复翻搅，至全部变为半透明状离火。（一般先是面糊，再变为白色粘稠，最后为半透明）。用刮刀将面皮整理为面团状，盖上保鲜膜或碗盖，待之冷却至室温，再放置冰箱冷藏半小时至数小时使用。

4. 将冰皮分为10-12个剂子（我用的是小号模子），放到保鲜膜上按成月饼皮，加上大半table spoon的馅，包好后，放入喷了油的月饼模子中按实。左右各磕敲月饼模子数次，月饼自然脱出。可立即食用，或用保鲜膜包裹冷藏过夜后食用

小贴士

冰皮月饼不宜保存过久。一般做好后2-3天吃完。也可以放置冷冻室，可以保存数周。