（龚白薇）爸爸的泰式炒米粉

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这道我父亲制作的泰国式炒米粉比外面大多数泰国餐厅都好，这是我吃过的最好吃的泰式炒米粉。我非常的喜欢它，因为所有原料都是新鲜的，也不油腻。这真是一道可口健康的佳肴，而且它还是素食。

用料

绿豆芽340克，米粉170克，鸡蛋4个，盐，柠檬汁45ml	番茄沙司45毫升，红糖15克，鱼露60毫升
大蒜8克，红椒5克，胡萝卜245克，烤花生碎95克	青葱105克，切成2.5厘米段

（龚白薇）爸爸的泰式炒米粉的做法

1.把一锅水烧开，下豆芽在沸水里灼约30秒，捞出，沥干水。当水再烧开时，放入米粉条。煮约3至5分钟，直到米粉条变软，但仍然有韧性。捞出过冷水。

2.在鸡蛋碗里放一小撮盐，用力搅打；另取一个单独的碗，将柠檬汁，番茄沙司，黄糖和鱼露放在一起搅匀后搁一旁备用。

3.取一炒锅或大煎锅，置中大火上，倒入油预热。下大蒜炒几秒钟，加入红椒碎和胡萝卜，炒一分钟，然后铲出。将鸡蛋倒入锅里，并轻轻搅几下，当炒至鸡蛋呈固状时，倒入胡萝卜，调好的酱汁，豆芽，米粉，花生仁，青葱合炒，炒匀炒热即成。