家常熘肝尖
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猪肝含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一。听说经常食用可以有效补血,所以家里偶尔会做一点猪肝来吃。做猪肝最主要的就是要去除猪肝中的有害物质和腥气味,卤煮,炖汤,炒制皆可。今天就来一个家常版的熘肝尖吃一下。
用料
猪肝 | 300克 |
胡萝卜 | 半根 |
木耳 | 15朵 |
青椒 | 4个 |
葱姜蒜 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
食盐 | 适量 |
白糖 | 少许 |
白醋 | 适量 |
香醋 | 1勺 |
家常熘肝尖的做法
一块猪肝反复清洗干净,放入盆中,加适量清水,食盐和白醋浸泡15分钟,可以有效去除猪肝的血腥味。
将猪肝切成薄片,再次用清水反复冲洗去除血水,空干水分放入碗中,加入一勺料酒,一勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽,适量食盐,五香粉,鸡精,生粉抓拌均匀,腌制十分钟。
切点葱姜蒜备用。
半根胡萝卜切菱形片。
几个辣椒从中间片开,切成菱形。
适量木耳提前泡发,清洗干净撕成小朵。
调一点料汁备用。一勺生抽,一勺料酒,一勺香醋,半勺老抽,适量食盐,白糖,鸡精,生粉,3勺清水搅拌均匀。
锅中烧油,油温五六成热时加入猪肝快速滑熟,大概20秒后盛出备用。
另起油锅,爆香葱姜蒜。
加入胡萝卜,辣椒,木耳翻炒均匀。
加入调好的料汁继续大火翻炒。
等到料汁快收干时加入猪肝快速翻炒均匀即可。
小贴士
猪肝过油时间不能太久,快速滑至变色马上捞出,大概20秒左右就可以,这样才能保持鲜嫩的口感。
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