百搭甜面酱-上海口味
- 菜谱
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一碟鲜甜不辣的酱,可卷烤鸭、做包脚布、蘸黄瓜条…以前总是买烤鸭时厚着脸皮问师傅多要一袋还省省地吃。自己会做就是自由,太幸福啦!
用料
水 | 250克 |
普通面粉 | 50克 |
红烧酱油 | 35克 |
生抽 | 10克 |
白糖 | 40克 |
玫瑰腐乳 | 1块 |
十三香 | 10克 |
白芝麻 | 随意 |
熟油 | 1勺 |
百搭甜面酱-上海口味的做法
上图是原料。
取一饭碗,一两面粉加大半碗水调成稀糊状再加一块腐乳压碎后过筛,备用。
小锅内半斤水加十三香煮开转小火5分钟,加入白糖、生抽、红烧酱油后小火烧2分钟。
慢慢倒入面糊并用勺子不停搅匀,最后等面糊从底部冒泡后再搅拌几下就可以关火了。
放凉后加一勺熟油(芝麻油、核桃油都可以),搅匀后装入开水消毒过的玻璃瓶。这个量装在一个500克的腐乳瓶中正好8分满。用铁锅小火炒香一些白芝麻,冷却后另外装瓶。
吃的时候,舀一些酱和芝麻拌匀即可。
小贴士
面糊过筛有点慢,如果家里有低筋粉的可以试试。
冰箱冷藏保存,每次舀的时候用干净干燥的勺子并最好一周内吃完。家里有红烧肉汤的也可以试试加一点进去。喜欢吃味精鸡精的液可以加少许。不建议用太浓的老抽,估计成品太黑啦。
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