料包用法之不辣卤法
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本方法所用配料特别简单,很适合孩子食用,小龙于头日夜里卤好,浸卤过夜后会非常入味~
用料
鸡腿等食材 | 三斤 |
配料碟1 | |
生姜(焯水用) | 一块 |
葱结(焯水用) | 一个 |
花椒粒(焯水用) | 一小把 |
料酒 | 一勺 |
配料碟2 | |
蒜头(炒料用) | 一整头 |
生姜(炒料用) | 等量蒜头 |
葱结(炒料用) | 是焯水用的葱结两倍量 |
生抽 | 两汤勺 |
红烧酱油 | 一汤勺 |
蚝油 | 半汤勺 |
料包 | 一个 |
冰糖 | 一块 |
开水 | 没过食材 |
料包用法之不辣卤法的做法
三斤或者四斤食材洗净放入锅内,加入没过食材的冷水,小龙用的鸡腿和鸡爪,鸡爪剪去指甲,鸡腿改刀。
准备好配料1的配料
倒入水中,水中倒入一勺料酒,开大火煮开。
煮开后倒出食材热水洗净后沥干水分。
准备好配料2的配料
热锅冷油把配料2中的配料小火煎出香味。
煎制蒜头两面金黄即可。
把鸡腿放入锅中,如果锅子够大的话所有食材都可以放入煎制,小龙的锅子小,就先煎鸡腿。
把鸡腿煎制两面表皮金黄,切记不要大火,中小火即可。
在所有食材煎制完成后转大火(怕掌握不好火候的朋友改中大火即可),加入两汤勺生抽,一汤勺红烧酱油,半汤勺蚝油,炒至出香味即可。(汤勺大小如图)
加入如图所示冰糖,冰糖大小够三斤食材上色。
加入没过食材的开水。
煮开后放入料包,再转砂锅中熬煮。
砂锅中的食材重新沸腾后转小火20分钟。
小火20分钟以后把葱结捞出,葱结于卤汤中太久会发酸,影响味道。
关火后让食材静静浸泡在卤汤中4小时以上。
小龙把鸡脚腊翅另外捞出加了点卤汤和蒜蓉辣椒回锅收汁。
鸡腿和些许卤汤加热收汁即可。
小贴士
小龙这次的卤食是过夜再吃的,因为是冬天所以放在室外是没有问题的,如若是夏季天气炎热易腐败就不建议室外放置太久时间哦。
卤汤是可以一直用的,卤过肉类的汤可以煮开后过滤放置冰箱保存至下次还可继续使用,但注意卤过蔬菜豆制品和蛋类的不可回收利用。
盐量在方中小龙没写,因为个人食盐量不一样,随喜放即可,汤类只要比平日里菜的盐味重一些,那么肉类即可入位,若汤的盐量你感觉刚好的话,那么卤食是不够入味。
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