羊肉香菇荠菜馅儿
- 菜谱
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多吃野菜益处多
用料
荠菜 | 500克焯水后 |
香菇 | 3大朵 |
木耳 | 约200克 |
羊肉 | 约150克 |
葱姜 | 少量 |
花生油 | 50克 |
十三香 | 少许 |
香油 | 一点 |
酱油 | 少许六月自然香 |
盐和花椒粉少许 |
羊肉香菇荠菜馅儿的做法
准备羊肉馅儿,手切的最好吃
热锅放入花生油,烧热至手放在上方感觉有热浪为好。
关火油温稍降后放入葱花和姜末爆香。
趁油温还有放入肉馅和酱油,不用开火,余温足够。羊肉忌火大,老了就柴了。
放入十三香一勺,少许花椒粉,放花椒粉主要是去羊肉的膻味。
拌炒后如图,汤汁会多些,不用收汁,因为荠菜特别干,需要汤汁,这样荠菜吃起来才特别鲜嫩。
等肉馅凉的过程剁菜馅儿,荠菜是老家菜地自然生长的特别鲜绿可口,摘好洗净焯水,最好开水焯2分钟,这样会去掉荠菜的苦涩,焯好后过凉攥干,剁成馅儿。
香菇洗干净直接剁馅,不用焯水,个人觉得不焯水香菇更鲜香。
木耳提前泡发后洗净,剁成岁沫。
在拌馅盆中依次放入荠菜,香菇,木耳,和炒好的肉馅儿。
最后放入少量的盐和香油拌匀即可。
小贴士
各种馅量比例依个人口味增减
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