超软汤种醇奶排包&芝士牛角包 少油版
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汤种:是高筋面粉和水在加热过程中淀粉产生糊化作用,增添了面粉的吸水能力 ,增加了面包的松软口感 ,延缓面包老化,放置三天也不硬 次方结合了啊呜老师的方子做了改动,喜欢的小伙伴一起做起来吧!但天气越来越热了 炎热季节面包的保质期不过三天,一次还是不要做的太多 实在吃不完可以放冰箱密封冷冻 吃之前喷几下水,再用烤箱烤5-8分钟 即可,总而言之言而总之,还是刚出炉的好吃😋重要的是,油量不大,吃两个不会有太多罪恶感✌️
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高筋粉 | 300克 |
牛奶 | 70克左右 |
酵母 | 4克 |
砂糖 | 45克 |
蛋液 | 刷表面 |
鸡蛋液 | 1个大概65克 |
盐 | 3克 |
奶油 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
炼乳 | 10克 |
妙可蓝多芝士片 | 1片 |
黄油 | 15克 |
熟芝麻杏仁片 | 装饰表面 |
水 | 克 |
蛋液 | 克 |
超软汤种醇奶排包&芝士牛角包 少油版的做法
将汤种材料 的高粉和水 放入不粘锅,小火慢慢不停搅拌至糊化粘稠,出现纹路后离火,取出盖保鲜膜放置常温备用 ,也可以提前一天做出放冰箱冷藏保存
如图👆。放置常温盖保鲜膜 冷藏备用 也可放置冰箱冷藏
将主面团除黄油外所有材料和汤种面团放入打面机。开始和面程序,揉至粗膜后再加入黄油继续揉至扩展状态,开始发面程序 大概一个小时左右
发好的面取出放置一会,排气,整形 ,今天要做的是排包和牛油卷,
排包 ,把一个分好的面团擀成牛舌后对折一下, 在对折 捏住封口。稍微滚一下 动作要轻,收口朝下放,依次整形放入烤盘
牛油卷,取一份面团揉成水滴状,再由上至下擀成水滴的形状,注意要轻不要来回擀,容易把面皮擀破,再由上至下包入切碎的芝士片卷起来,详情可以参照盐面包整形手法,不喜欢芝士也可以包一片黄油,或者卷入其他喜欢的内馅,切勿放太多或者太稀,容易漏出来
简单粗暴的整形👆
放入烤箱进行二次发酵35度20分钟左右.汤种的爆发力十足,看好状态,千万不要发酵过度
取出刷蛋液
撒芝麻 杏仁瓦片烤箱预热170度左右10分钟
放入烤箱中上层,我是62L柏翠烤箱,原烤盘,170.度烤10分钟后.转160度18分钟.中途上色加盖锡纸。具体温度参考各自烤箱的温度
出炉啦……奶香扑鼻。 这款排包 奶香四溢,松软可口,黄油的量不大 减脂的小伙伴可以适量增加点黑麦粉也是不错的选择
好好吃,松软拉丝不甜腻,一口口停不下来……
小贴士
1.烤箱的温度根据各自的情况决定
2面粉的吸水量根据各自品牌调整,可以适当预留15-20克液体。黄油牛角原方黄油量较大,我做了低油版,加入淡奶油面包体依然松软, 方子中液体的量 预留一些,根据面粉吸收量慢慢添加,
3烤箱要提前预热 发酵温度不宜过高 一发28度左右,二发35度左右,
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