【法国🇫🇷料理】扇贝芦笋Sauteed Scallops with Asparagus Puree
- 菜谱
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菜谱来自Michael Ruhlman,现在越发觉得很多法餐制作工艺并不复杂,难得是食材,比如这道菜,原菜谱采用了巨大的扇贝肉,我在这里用了比较容易获得的小扇贝肉代替。
用料
芦笋 | 1捆 |
扇贝 | 200g |
盐 | 适量 |
柠檬 | 半颗 |
橄榄油 | 适量 |
【法国🇫🇷料理】扇贝芦笋Sauteed Scallops with Asparagus Puree的做法
水中加盐烧开,将洗净的芦笋放进去煮熟,加盐的目的是保持芦笋的色泽翠绿
芦笋切小段,留顶端用于装盘,其余放入料理机中,加适量煮芦笋的水、盐和柠檬汁,打成调味汁
扇贝洗净,倒入加入橄榄油并烧热的锅中煎熟
扇贝装盘,淋上芦笋汁,并装盘,可撒少许黑胡椒
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