西北泡菜（张家口人家家都腌的辣椒菜）

从小爱吃姥姥家的“辣椒菜”，长大后念念不忘！自己泡了两缸成功后，想分享给大家！


图片不完整，后面再补！

1.菜谱中的几种菜必须有！
2.盐量自己尝尝，比平时炒菜略咸一些即可。
3.盐量大，菜的口感脆！盐量少，菜软但是更酸！个人喜欢脆脆的口感！
4.喜欢吃辣就放小米辣，不喜欢就别放！
5.制作过程和容器，保证无油！

用料  

西北泡菜（张家口人家家都腌的辣椒菜）的做法  

1. 圆白菜切条，随意切！

2. 胡萝卜擦丝，随便擦！

3. 芹菜切丁，随便切！

4. 尖椒切丝，随便切！

5. 小米辣切丁，随便切！

6. 所有食材丢进大缸里，倒进600克左右的无碘海盐，然后放水。
   水量基本与菜持平即可，因为菜腌制过程中会缩水。
   

7. 缸上盖盖子，每天翻动一次，将水面上的菜按下去，以免长时间暴露在空气中会发霉！

8. 这张图是腌制一周的样子！正常泡好的圆白菜呈白色。

9. 两周基本就酸了！但是安全起见，需要20天以上，才能避免亚硝酸盐的摄入！

10. 生吃可以当小菜咸菜

11. 还可以炖豆腐和猪肉吃！哈哈，这个菜值得再出个菜谱！

小贴士

1.制作全程需要保证无油！无油！无油！否则会发霉！
2.坚持每天翻动一次，否则也会变质！
3.盐多，菜的口感脆！盐少菜软，但是会更酸！
4.无碘盐适合做泡菜，当然，其他盐也可以！
5.还可以放黄瓜、柿子椒等可以生吃的菜！