霜糖花生 熬制霜糖

用这个方法也可以做雪红果山楂球👇  具体多少克我没称啊，适量就好，关键想把我跟老爸学的熬糖技术晒一晒
还有就是炒花生米的时候怎么把控火候

用料  

霜糖花生 熬制霜糖的做法  

1. 花生米炒熟，放凉后去红皮

2. 熬糖之前准备一小碗清水

3. 准备白糖和水一比一的比例 倒入不粘锅，开小火  等糖水里面的大泡 转变成小泡 糖色变成浅褐色 ，保持小火，用硅胶铲从锅中取一些糖浆滴入之前备好的小碗中，如果糖浆在水里迅速凝结成硬糖疙瘩 就把花生倒入锅中 开最小最小的火，迅速用硅胶铲翻动花生 ，再用筛子筛少许淀粉，继续翻动花生，尽量保证每一颗花生都沾到糖

4. 翻动的过程中 糖是会自然边成这种霜糖样子的，关火，放凉就可以开吃了，一次吃不完要密封包装

小贴士

花生米炒的时候不要炒过了，花生米这个东西炒的时候你可以尝尝 如果觉得炒的时候已经十分熟了，等凉了肯定会略过，就算没糊样也有糊味。炒到九分熟，关火 用余温等自然凉透的时候才最香，具体什么样子是九分熟呢，你炒的时候锅里拿一颗不大不小的先尝尝 ，花生吃起来涩涩的 紧紧的有花生香 但没有全熟 这感觉就好了，你试一下就知道
熬糖的时候 特别是将要变色的时候，你要用糖浆滴入水中试火候 千万要快 这个时候你可以把火放到最小，因为一不小心容易熬过了，糖浆入水后 你可以马上拿起来尝尝 糖水会变成硬疙瘩 咬开很脆 不沾牙，就马上倒花生近锅里。你要是接下来筛淀粉 翻花生手速很快 可以关火 如果你手术比较慢 就开最小最小的火，让锅里有温度，糖不会迅速降温，如果降温太快就会变硬，花生也就翻不动了。