带鳞炝锅鱼
- 菜谱
- 关注:2.76W次
前不久,钓了一条10斤大青鱼。开过餐厅的朋友告诉我一定要把鱼鳞完整保留。并且告诉我大概的制作过程。于是体验了一把带鳞炝锅鱼。
用料
草鱼 | 一条,3斤以上,越大越好 |
花椒 | 适量 |
姜 | 数片 |
干辣椒 | 10个 |
料酒 | 适量 |
蒜 | 1头 |
食用油 | 半斤 |
白酒 | 一两 |
盐 | 适量 |
藤椒油或花椒油 | 适量 |
带鳞炝锅鱼的做法
因为鱼大,所以我选择了其中一段
小火,带鳞油煎至鳞脆,肉黄
煎炸后鱼鳞翘起
肉厚的地方,侧锅聚油,多煎一会。
煎好取出。锅内留油,花椒、葱、姜、蒜、干辣椒爆香(不要糊了)。
添水(我用了一些鸡汤),放入盐。
下鱼炖煮至入味。
麻味可以用藤椒油调和。
按照自己爱好保留汤汁。
小贴士
鱼鳞的口感苏脆,是补钙的好东西。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/caipu/33gm0w.html