豇豆炒肉和挑选不骚气的猪肉的小窍门
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小时候最爱吃猪油炒菜,猪油炒饭,后来是什么时候开始不吃猪油了呢?是舆论开始宣传猪油不健康,提倡吃植物油的那会儿吗?当然不是,吃货怎么会因为舆论改变喜好呢?真正的原因是猪肉不好吃了,不仅不香了还有股骚味儿,这样的猪肉怎么可能熬出喷香的猪油呢?今天我给大家带来一道纯猪油炒的菜,豇豆炒肉,用我的小窍门挑来的猪肉没有腥臊味儿,炒出来的菜非常好吃。
用料
豇豆 | 400克 |
猪肉 | 100克 |
盐 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蒜头 | 适量 |
清水 | 适量 |
豇豆炒肉和挑选不骚气的猪肉的小窍门的做法
豇豆洗净,用手摘成寸断。一定要用手摘,不要用刀切!不要用刀切!刀切的豇豆有铁锈味儿!
把猪肉化冻,切成肉片
挑选猪肉的小窍门就是,买肉的时候一定要看肥肉的颜色,颜色一定要白,越白说明猪肉越没有骚味。
再来一张,看看这肥肉的颜色,多么白。这种肉熬出来的猪油还是接近小时候的味道的。
把锅烧到冒烟,转小火,放入肥肉片,中小火慢慢把油熬出来
颜色漂亮吧
猪油熬好后放入瘦肉片,还是中小火煸炒至断生
下豇豆,煸炒出香味
出香味后,烹黄酒,放适量盐,老抽,翻炒
放入适量清水,大火烧开,小火焖5分钟,入味
焖煮之后大火收汁收到你喜欢的程度,起锅前加蒜末,生抽,翻炒两下,出锅。
纯猪油的豇豆炒肉就做好了,很香很下饭的哦
小贴士
1.在北京买不到家乡那种白白嫩嫩,鲜鲜甜甜的长豆角,就尽量买菜贩口中的白豇豆吧,千万别买那种绿了吧唧的绿豇豆,那种超级难吃。
2.家里的长豆角不用焖煮,简单加水多炒炒就行。北方的豇豆不行,不焖煮的话根本不入味,一股生性味儿,不好吃,而且有中毒的风险,所以焖煮一下还是有必要的。
3.我做菜不用鸡精味精,最后起锅时加少许东古一品鲜,所以盐的量不能太多。当然,愿意用鸡精味精的朋友们就无所谓了。
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