![简单易学的法棍之低温发酵法美食做法]( "简单易学的法棍之低温发酵法美食做法")
- 冷藏低温长时间发酵，更美味。配方做2只法棍。先一天准备，第二天成品。用料高筋粉250g冰水160g盐3g干酵母3g温水少许法棍之低温发酵法的做法凉白开水放入冰箱冷冻成冰水。准备温水（不烫手）少许，倒入酵母粉，搅拌至不见粉。面粉放入大盆（方便发酵），放入盐，搅拌一下。将酵母水倒入面粉...
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![厨娘好时光之实而不华低温发酵免揉面包的做法步骤及图解,美味正宗的厨娘好时光之实而不华低温发酵免揉面包做法]( "厨娘好时光之实而不华低温发酵免揉面包的做法步骤及图解,美味正宗的厨娘好时光之实而不华低温发酵免揉面包做法")
- 烘焙小白终于买了烤箱，先自学几个免揉包，找到了这个台湾厨娘好时光里老师教的免揉包，自己做了，确实实而不华，全家都喜欢，很适合做早餐。按照全家人一顿早餐的量按比例调整了。用料高筋面粉300克糖15克盐4.5克牛奶150克水60克酵母3克奶油15克厨娘好时光之实而不华低温发酵免揉面...
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![低温发酵-天然酵种12.5%全麦夏巴塔的做法步骤及图解,美味正宗的低温发酵-天然酵种12.5%全麦夏巴塔做法]( "低温发酵-天然酵种12.5%全麦夏巴塔的做法步骤及图解,美味正宗的低温发酵-天然酵种12.5%全麦夏巴塔做法")
- 用料天然酵种（100%水粉比例）200g高筋面粉250g全麦粉50g盐10g蜂蜜30g橄榄油15g水180g低温发酵-天然酵种12.5%全麦夏巴塔的做法有活力的天然酵种200g+高筋面粉250g+全麦粉50g+盐10g+蜂蜜30g+水180g+橄榄油20g，启动厨师机低速，大致揉成无干粉状态，面团很湿黏，停机，盖保鲜膜静置30分...
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![低温发酵-天然酵种乳酪火腿贝果的做法步骤及图解,美味正宗的低温发酵-天然酵种乳酪火腿贝果做法]( "低温发酵-天然酵种乳酪火腿贝果的做法步骤及图解,美味正宗的低温发酵-天然酵种乳酪火腿贝果做法")
- 用料A酵头：天然酵种235g（水粉比例100%）高粉40gB酵头：所有A酵头高粉80g水45g主面团：高粉440g糖25g盐12g奶粉25g水300g无盐黄油35g所有B酵头糖（煮贝果用）50g水（煮贝果用）1L瑞士打孔奶酪适量西班牙火腿适量低温发酵-天然酵种乳酪火腿贝果的做法制做A酵头：天然酵种（100%水分比例）235g+高...
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![鲁邦种低温隔夜发酵法棍的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种低温隔夜发酵法棍做法]( "鲁邦种低温隔夜发酵法棍的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种低温隔夜发酵法棍做法")
- 法棍号称面包之王Baguette是由19世纪中期，奥地利维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（厚底板）的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并...
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![家庭烤箱法棍之三：原味经典法棍（国产高低粉+法国老面+室温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的家庭烤箱法棍之三：原味经典法棍（国产高低粉+法国老面+室温发酵）做法]( "家庭烤箱法棍之三：原味经典法棍（国产高低粉+法国老面+室温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的家庭烤箱法棍之三：原味经典法棍（国产高低粉+法国老面+室温发酵）做法")
- 此菜谱只供记录国产粉法棍的照片。详细流程请参照法粉法棍菜谱，菜谱链接如下：国产高低粉法棍和法粉的操作不同之处在于：1.国产粉法棍揉面需要把面筋打得比较过，完全扩展还要过一点儿，延展性要特别好，略有弹性2.水量可以大一些3.基础发酵不需要翻面折叠国产粉我试过高粉金像A，B，王...
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![披萨：自制低温发酵的做法步骤及图解,美味正宗的披萨：自制低温发酵做法]( "披萨：自制低温发酵的做法步骤及图解,美味正宗的披萨：自制低温发酵做法")
- 儿子喜欢吃披萨，不定期会做一个，这次过年不能出门，只能做各种好吃的安慰他用料高粉140g低粉60g牛奶100克鸡蛋1个糖10克盐5克酵母2克蔬菜若干肉类若干披萨酱随意几勺芝士碎越多越好披萨：自制低温发酵的做法方子我用的君子老师的但我稍作改变。可以做一个9寸披萨。流程如图，揉面...
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![臭鲢鱼（低温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的臭鲢鱼（低温发酵）做法]( "臭鲢鱼（低温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的臭鲢鱼（低温发酵）做法")
- 用料鲢鱼2条盐4勺五香粉5勺孜然粉5勺姜粉3勺辣椒粉5勺葱1段蒜5白酒50ml臭鲢鱼（低温发酵）的做法鲢鱼去内脏，洗净。可以用花鲢（鳙鱼/胖头鱼）、白鲢、鳜鱼等。准备好的调料混合在一起，辣椒粉量自行调节。葱蒜切碎参入调料里，也可以直接放到鱼上。鱼对半切开，均匀图上调理。放到容器...
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![天然酵种-低温发酵杂粮坚果包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种-低温发酵杂粮坚果包做法]( "天然酵种-低温发酵杂粮坚果包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种-低温发酵杂粮坚果包做法")
- 杂粮和坚果经过低温发酵芳香更加迷人！用料酵头：天然酵种（100%水粉比例）100g黑麦粉50g主面团：高筋面粉175g黑麦粉50g全麦粉50g天然酵种（100%水粉比例）50g鸡蛋103g（2个）香蕉139g鲜奶油50g黑芝麻核桃碎70g烤香的松子仁40g糖15g盐8g无盐黄油40g所有酵头天然酵种-低温发酵杂粮坚果包的...
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![发面饼~低温冷藏发酵的做法步骤及图解,美味正宗的发面饼~低温冷藏发酵做法]( "发面饼~低温冷藏发酵的做法步骤及图解,美味正宗的发面饼~低温冷藏发酵做法")
- 这款饼是我理想中的早餐，少糖、少油也能口感好，并且简单方便。配方出自君之，我已关注他多年，在此表示感谢！🌹记录过程，如果你也喜欢那就试试吧！配方是6个饼的量，差不多每个是70克的面团。这是一款含水量比较高的面团，通过高水分和长时间冷藏发酵达到松软的口感。用料中筋面粉225克...
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![家庭烤箱法棍之二：原味经典法棍（法粉+法国老面+室温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的家庭烤箱法棍之二：原味经典法棍（法粉+法国老面+室温发酵）做法]( "家庭烤箱法棍之二：原味经典法棍（法粉+法国老面+室温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的家庭烤箱法棍之二：原味经典法棍（法粉+法国老面+室温发酵）做法")
- 2018年5月19日，师傅在微信上第一次教我法棍给的配方。我用这个配方每周练习一次，练习了半年，20次左右。后来才做其他面粉、配方、种面的各种变化法棍。这是经典基础配方，师傅的用意是：先练习室温发酵法棍，打好了基础，再练习冷藏发酵法棍。先练习这个法国老面的法棍，这个配方做好...
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![二次低温发酵的百变软欧包之---核桃蔓越莓版的做法步骤及图解,美味正宗的二次低温发酵的百变软欧包之---核桃蔓越莓版做法]( "二次低温发酵的百变软欧包之---核桃蔓越莓版的做法步骤及图解,美味正宗的二次低温发酵的百变软欧包之---核桃蔓越莓版做法")
- 从2014年加入下厨房开始学习各种面包的做法，渐渐爱上烘焙。到后来学习各种中式面点，对中西面食开始🈶️来些感受。怎么觉得中式面食比面包容易又好做呢？后来发现就是因为觉得面包要揉什么手膜太麻烦，直到认识了软欧才欣喜的发现，这才是国外主妇门通常长做的主食面包，和咱在家做家...
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![家庭烤箱法棍之四：经典原味法棍（日式法粉-法国老面-室温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的家庭烤箱法棍之四：经典原味法棍（日式法粉-法国老面-室温发酵）做法]( "家庭烤箱法棍之四：经典原味法棍（日式法粉-法国老面-室温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的家庭烤箱法棍之四：经典原味法棍（日式法粉-法国老面-室温发酵）做法")
- 此菜谱仅用于记录日式法粉如拿破仑、百合花、昭和CDC等日式法粉做的法棍照片。具体操作流程手法视频见原味法粉法棍菜谱，链接如下：日式法粉法棍操作要点：1.吸水性好，含水量可以比法粉高如75%-80%2.面筋打至9成，操作性强，粉质细腻，面团手感很好，弹性比法粉稍强3.基础发酵可以翻面...
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![低温发酵-天然酵种南瓜子欧包的做法步骤及图解,美味正宗的低温发酵-天然酵种南瓜子欧包做法]( "低温发酵-天然酵种南瓜子欧包的做法步骤及图解,美味正宗的低温发酵-天然酵种南瓜子欧包做法")
- 用料高筋面粉450克水300克盐8g蜂蜜5g天然酵种（100%水粉比例）100g无盐黄油10g南瓜子100g低温发酵-天然酵种南瓜子欧包的做法高筋面粉450g+水300g+蜂蜜5g+天然酵种100g，KA厨师机勾型头2档慢速揉至无干粉停机，盖上保鲜膜静置30分钟。静置好的面团+盐8g，启动厨师机3档，揉至面团表光...
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![全麦面包（低温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的全麦面包（低温发酵）做法]( "全麦面包（低温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的全麦面包（低温发酵）做法")
- 今天的这个全麦面包的方子是三年前在某一论坛无意间看到，出自谁手也已经记不清了，前阵子又做过两次，都是零失败，跟大家分享一下。这款面包是完全的全麦面包，口感却是松软的。有一次加入了适量的麦麸也很好吃，喜欢吃粗粮的朋友一定要尝试一下用料全麦面粉2杯半（5/2cup）牛奶1杯多一...
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![低温发酵法之肉松面包卷的做法步骤及图解,美味正宗的低温发酵法之肉松面包卷做法]( "低温发酵法之肉松面包卷的做法步骤及图解,美味正宗的低温发酵法之肉松面包卷做法")
- 以黄油卷的基础上，加一层肉松卷，搜了一下下厨房整个的条目，没有一个肉松面包卷和这个一样，所以我就建立条目。最近几次用面团用低温发酵法做面包，看了一本书台湾陈女士的《私享-面包书》，很喜欢她介绍的低温发酵法，适合时间匮乏的上班族。用料高筋粉250克发酵粉4克鸡蛋1个细砂糖...
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![低温发酵法棍(纯天然酵母）的做法步骤及图解,美味正宗的低温发酵法棍(纯天然酵母）做法]( "低温发酵法棍(纯天然酵母）的做法步骤及图解,美味正宗的低温发酵法棍(纯天然酵母）做法")
- 声明：这个不是专业食谱，只是一般家庭实而不华的实际操作参考食谱，要看专业技术的请移玉步。我之前发过一个混合天然酵母和商酵的快速法棍食谱有兴趣的可以看这里：_title_a这法棍是用纯天然酵母没有加入商酵，整个制作用时比较长，但风味的确比快速完成的成品好得多呢！制作用时需要...
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![软吐司（低温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的软吐司（低温发酵）做法]( "软吐司（低温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的软吐司（低温发酵）做法")
- 有了小美之后，就再也没有买过市面上的吐司了。自己做的，真材实料，孩子吃的放心。用料高筋面粉（王后柔风）260克鸡蛋1个牛奶140-150克细砂糖30克酵母5克黄油（软化小块）35克盐3克软吐司（低温发酵）的做法调出称重功能，加一个鸡蛋，无需重设归零，再倒入牛奶，直至190克。加入，酵母，糖，设置1分30...
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![低温发酵-天然酵种50%全麦欧包的做法步骤及图解,美味正宗的低温发酵-天然酵种50%全麦欧包做法]( "低温发酵-天然酵种50%全麦欧包的做法步骤及图解,美味正宗的低温发酵-天然酵种50%全麦欧包做法")
- 总粉量400g，二发结束后面团总重量740g左右，分成六等份。用料天然酵种（100%水份比例）200g高筋面粉100g全麦粉200g盐10g水170g橄榄油20g蜂蜜30g面包调味：有盐黄油60g大蒜4瓣低温发酵-天然酵种50%全麦欧包的做法有活力的天然酵种200g+高筋面粉100g+全麦粉200g+盐10g+蜂蜜30g+水17...
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![伪司康真面包（低油低糖）低温发酵的做法步骤及图解,美味正宗的伪司康真面包（低油低糖）低温发酵做法]( "伪司康真面包（低油低糖）低温发酵的做法步骤及图解,美味正宗的伪司康真面包（低油低糖）低温发酵做法")
- 用的是君之的配方用料高筋面粉150克牛奶75克鸡蛋20克盐1克酵母3克细砂糖（我加了家里的绵白糖）15克（君之20g）食用油忘记辽（君之是黄油38g）适量全蛋液抹面包表面伪司康真面包（低油低糖）低温发酵的做法揉好的面团，随便揉了一下第一次试图手工出膜揉完是这张状态盖锅盖或者罩保鲜膜低...
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![糯米吐司（低温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的糯米吐司（低温发酵）做法]( "糯米吐司（低温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的糯米吐司（低温发酵）做法")
- 又软又Q的土司用料俄罗斯高筋粉（A）250g糯米粉（A）50g干酵母（A）2g鸡蛋（A）50g细砂糖（A）20g无盐黄油（A）15g鲜奶（A）160g鲜奶（B）20g干酵母（B）2g盐（B）3g无盐黄油（B）15g糯米吐司（低温发酵）的做法A料混合，揉成光滑面团；放入冰箱冷藏发酵2倍大。冷藏发酵好的面团撕成小块，加入鲜奶（B）和干酵母（B）揉成扩展，加入盐（B）和...
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![燕麦面包（低温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的燕麦面包（低温发酵）做法]( "燕麦面包（低温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的燕麦面包（低温发酵）做法")
- 用料牛奶（水也可以）120克普通面粉270克酵母4克鸡蛋1个盐4克糖20克植物油（可有可无）20克麦片（熟）一把南瓜子（熟）一把燕麦面包（低温发酵）的做法面粉倒入盆中中空个小洞洞盐，糖，油倒进盆里（不是洞洞里）用少量水将酵母混合搅拌开倒入面粉洞洞里，不要直接接触盐和糖哦！牛奶慢慢倒入盆里，用筷子...
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![美善品-低温冷发酵披萨的做法步骤及图解,美味正宗的美善品-低温冷发酵披萨做法]( "美善品-低温冷发酵披萨的做法步骤及图解,美味正宗的美善品-低温冷发酵披萨做法")
- 好多人喜欢吃披萨，特别是娃，松软的饼底，可口的酱汁，丰富的配料，组合成诱人的口感。可是披萨揉面这么麻烦，从揉面到烘烤出炉战线这么长，如何做到想吃就吃呢？美善品快速揉面功能、恒温熬酱功能，搭配低温冷藏发酵，帮助您烤出最称心的披萨哦。做的时候记得看最后小贴士哦。用料高粉165...
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![低温发酵的披萨Popperoni Pizza的做法步骤及图解,美味正宗的低温发酵的披萨Popperoni Pizza做法]( "低温发酵的披萨Popperoni Pizza的做法步骤及图解,美味正宗的低温发酵的披萨Popperoni Pizza做法")
- 这个美味的披萨非常简单的。先做一个低温发酵的面团。披萨底，涂满酱，撒满芝士，再排好一片一片的香肠。不要放啰嗦嗦嗦配菜，在意大利北部吃过的老字号披萨，干干净净，奶酪和香肠。用料高筋面粉250克水150-160克发酵粉3克盐1/2小勺Popperoni香肠片超市买了一袋根低温发酵的披萨Pop...
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![榴莲面包（低温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的榴莲面包（低温发酵）做法]( "榴莲面包（低温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的榴莲面包（低温发酵）做法")
- 满屋飘香用料高筋面粉250克鸡蛋1个酵母2克黄油25克盐2克糖30克牛奶120克（可根据面粉吸水量做调整）榴莲适量（干尧榴莲比金枕头榴莲更香）榴莲面包（低温发酵）的做法面粉、鸡蛋、糖、牛奶、盐（酵母黄油先不放）丢进厨师机搅拌搅拌至拓展阶段加入酵母，搅拌10分钟加入黄油搅拌至完全阶段...
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烹调屋
