枸杞软欧
- 菜谱
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用料
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
水 | 117克 |
鸡蛋 | 37克 |
黄油(后放) | 15克 |
枸杞(后放)(泡水后70克左右) | 30克 |
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葡萄干 | 100克 |
装饰谷粒: | |
杏仁片 | 50克 |
白芝麻 | 50克 |
黑芝麻 | 50克 |
南瓜籽 | 50克 |
葵花籽 | 50克 |
枸杞软欧的做法
干枸杞清洗干净,放入60度左右水泡软,冲凉,滤干水,取枸杞备用。
面团材料除了黄油枸杞放入厨师机,搅拌到出膜5成筋,
下黄油,继续搅拌到7成筋,
加入枸杞,搅拌到满筋,(比七成筋还薄的手套膜)。第一次发酵,发酵到手沾面戳面团,孔洞不明显回弹,(32度30—40分钟左右)。
分成3份。滚圆。
第二次发酵,32度30分钟。每个面团擀面杖擀成长形,翻过来,
铺葡萄干(每个面团铺30—40克葡萄干),
卷起来。
厨房纸粘湿,在湿纸上滚(或用喷壶在面包上喷水),在装饰谷粒上滚,让面包粘上谷粒。
最后发酵,32度40分钟。放入预热好的烤箱,上火230,下火160,
8分钟。
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