意面的煮法及冷冻大法

据说意大利是欧州第一个吃上面条的国家。十三世纪由马可波罗从中国带回去的制面技术，在西餐正餐中是最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面的法定原料中，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，高密度、高蛋白质、高筋度，制成的意大利面通体呈黄色，久煮不糊、口感好。

意大利面有很多种，主要分长意大利面和短意大利面。长意大利面里有宽条面（Fettuccine）、扁平意面（Linguine）、天使发丝意面（Capellini）、意式细面（Spaghetti）； 短意大利面（short Pasta）里有粒粒面（Orzo）、通心粉（Macaroni）、螺旋面（Fusilli）、粗通心粉（Rigatoni）、细粒麦粉（Semoule）、笔管面（Penne）等。

一般意面和酱的搭配是根据面的形状和酱的黏度来决定的。

细面入味非常容易，所以要避免酱料的味道过重而掩盖了面条本身的味道，适合清淡的酱料。像天使发丝（Capellini）这样较细的面条一般适合搭配清爽的橄榄油，或者是由海鲜制作而成的酱汁。

宽而扁的千层面（Linguine）适合搭配味道较浓郁的肉酱；意大利宽面条（Fettuccine）则更适合奶酪、白色沙司等黏度较大的酱料。螺旋面（Fusilli）的螺旋形状的面纹，易于粘附酱料，搭配材料细碎的酱料或是做成沙拉食用最为适宜。

拌意大利面酱除了按黏度来分外，还可以简单用颜色来分类，基本可以分为青酱、白酱和红酱，意大利的国旗色。

青酱是以罗勒、松子仁、橄榄油榨成的酱汁，口味独特浓郁，用来拌意大利面、蘸面包或搭配各式鱼、肉、海鲜、蔬菜和汤品都能增香提味。

红酱是用番茄为底的红色酱汁，最为常见。

白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，主要用于焗面、做千层面和海鲜类的面。除此以外还有黑酱，是以墨鱼汁所制成的酱汁，主要用于做海鲜意大利面。

用料  

意面的煮法及冷冻大法的做法  

1. 深锅烧水，水要多，水滚后先加一匙盐。
   
   *煮面，用大约十倍于面的重量的水来煮。水中加入0.5～1％的盐。比如2L水里放入1大勺盐（20g）

2. 放入意大利面，煮的时间参考包装上的建议时间，再减一两分钟，煮八成熟就好了。
   ＊例如，建议时间是10分钟，就煮8～9分钟。

3. 意面煮好后，倒入漏篮，沥干后入盆，以少量橄榄油拌匀。
   ＊如果现做现吃，最好面和酱同时完成，这样口感才最好。

4. 按照1人份的分量，装密实袋或保鲜袋或用保鲜膜包紧实。放进冰箱冷冻室。
   
   ＊在袋子上用记号笔标记上当天的日期和截至日期。通常来说，意面可以冷冻保存2周到一个月的时间。
   
   ＊如果冰箱有急冻室，可以先急冻，再移到冷冻室里。

5. 解冻有三种方法：1. 自然解冻法（吃前先把意面从冷冻柜移到冷藏柜或室温环境）（比如第二天吃，前一晚就取出来）2. 流水冲洗法 3. 微波解冻法

小贴士

1. 煮意面时，锅里要加多少水？

煮意面时，大约用十倍于面的重量的水来煮。计量麻烦，记住深锅宽水就好了。煮面忌水少。饭量小的一人份的意面约80g水需要1.5L，一般饭量意面100g水2L。

2. 煮面可以放入冷水锅里煮吗？
可以试试看，看看面会不会烂会不会粘底。

3. 煮意面的水里为什么要加食盐？

煮意面，1L的水里加5～10ｇ盐，2L的水里加10～20ｇ盐，加盐不仅可以让意面入味，还能使得煮出来的面弹性十足。

意面的主要原料是杜兰小麦，而小麦粉中的葡萄糖、氨基酸、无机质与盐结合之后会增强面的风味及香甜度，使面条更加美味。

4. 为什么煮意面时，要在包装指示的基础上再缩短一两分钟，只煮八成熟呢？

意面成品，最理想的状态是带有少许芯，口感劲道。所以是否带芯，劲道程度如何，是影响面条味道的终极决定因素。煮过了，就失去意面独有的韧劲。煮好的面条，直接放置一旁备用的话，水分就会浸透至中心部位，面条水分足，之后的酱汁就吸收不进去了。所以要算上等待拌酱等待入味的时间。

5. 为什么煮好的意面，要拌一点橄榄油呢？

意面拌过橄榄油后，表面沾上油膜，成品好看。如果是一般的面条，拌上油后，不容易坨。

6. 意面现煮现吃不好吗？为什么要煮熟冷冻保存呢？

现煮现吃当然好。但设想几个生活场景，比如不小心起晚了赶着上班的早晨，加班很晚回家的晚上，不想外卖又想快速地整顿饭的日子、新冠状病毒疫情期，宅在家里工作，忙到饭点饿得不行时 ~ 如果冰箱里有一包包已经煮好的速冻意大利面，就省了十几分钟啦。如果还有焯熟冷冻的西兰花，那很快就能整出一盘西兰花酱意面。家里还有番茄，就能整出一盆茄红意面，汤意面也行啊。