冬天发面快速小技巧

一直想学发面做馒头和包子，正好利用疫情这个封闭在家的期间，做了两三次包子馒头后终于掌握了发面的方法了。

用料  

冬天发面快速小技巧的做法  

1. 盆中倒入500克中筋面粉（普通面粉）

2. 碗中加入260克左右的温水（水温在30~35度之间），水中加入5克白糖，5克酵母粉，用能筷子将酵母搅匀，将酵母水少量多次倒入面粉中

3. 将面粉搅成絮状后，下手揉成光滑的面团，如果面粉干可少量加点水继续揉，如果面粉湿加少量面粉揉，揉到面粉不粘手不粘盆。将面团放在皮肤上继续揉10~15分钟，揉至光滑。

4. 将揉好的面团再次放入盆中，面团上刷一层油，既可以防止水分丢失，又防止粘到保鲜膜，盖好保鲜膜，将盆子放到30度左右的温水中醒发（或将蒸锅加热到35度左右，关火，将面盆放在蒸锅上醒发），醒发近一个半小时左右，视温度的高低延长或缩短醒发时间。

5. 将面醒发至2倍大，打开保鲜膜，拉开面团有如图的蜂窝状，则说明面已醒好。然后将皮肤撒点面粉，将面团放到皮肤上按揉几分钟，排出里面的气体。以上的发好的面既可以做馒头，也可以做包子，如果要做包子，可利用醒面的过程，准备包子馅。

6. 将面团切成几大块，将其中的一块揉搓成条。

7. 再将其切成一个个大小均匀的小剂子，撒上一点面粉，将每个剂子按扁，擀成中间厚周围薄的皮子，放入自己喜欢的馅料，捏起包好。

8. 在蒸屉上刷一层油，将包好的包子再二次醒发20~30分钟（这一步很关键）。水开后放入包好的包子，盖上盖子，锅盖冒气后蒸15~20分钟。

9. 蒸好后不要马上揭开盖子，再闷5分钟后再打开。

10. 热汽腾腾的包子出锅了。

小贴士

1.酵母要用温水搅匀。
2.加糖可增加酵母活性。
3.一定要二次醒发。
4.蒸好后还要继续闷5分钟左右再开盖。