绝对不正宗的新疆大盘鸡(视频不是教做菜的)
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大家会说不正宗为什么还要出食谱?
我再兰州呆了五年,吃过好几次新疆大盘鸡,口味都有差别,作为一个南方人我还是爱的。吃过最好次的是在回民街上的莉莉大盘鸡。也许目前我都没有吃到过正宗的新疆大盘鸡,但是偶尔想到还是会想吃,那就自己做吧……
做法借鉴了下厨房用户憨吃愣喝的做法,感觉和黄焖鸡差不多,这怎么能一样,于是我加上了自己的想法,在这里和正宗新疆大盘鸡道个歉。
用料
肉鸡 | 半只 |
土豆 | 1个 |
花椒 | 适量 |
青椒 | 半个 |
红椒 | 半个 |
郫县豆瓣酱 | 1前 |
洋葱 | 适量 |
干辣椒 | 10个 |
白糖 | 一大勺 |
红烧酱油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
姜 | 4片 |
蒜 | 3瓣 |
小葱 | 一根 |
盐 | 适量 |
啤酒 | 1瓶 |
炖肉料 | 少许 |
孜然粉 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
花椒粉 | 适量 |
绝对不正宗的新疆大盘鸡(视频不是教做菜的)的做法
半只鸡剁成块,鸡爪的指甲也要去掉,我是买的时候让超市剁的,回来忘了去指甲😭。还有这个鸡头我看着有点怕,一度想丢掉,小哥哥说他在大盘鸡里看到过鸡头,好吧,那我勉强留下来吧……鸡块下水焯一下。葱姜蒜,青红椒,洋葱,干红辣椒切一切
开小火,锅中放入油,一大勺白糖炒糖色,冒细密小泡泡时将鸡块放入锅中翻炒上色,如果颜色浅可加入红烧酱油进一步上色。⚠️过水的鸡块一定要注意控水,不然下锅容易贱油烫伤自己。新手可跳过这一步直接用红烧酱油上色
上色完成后加入豆瓣酱,姜,蒜,花椒粒,干红辣椒,以及适量炖肉香料,然后开中火,炒出香味后倒入啤酒没过鸡块,转大火,加入土豆块,炖40分钟左右。 到这里,似乎和黄焖鸡的做法没有本质区别,除了没有香菇,多了炖肉香料。
在最后10分钟的时候加入青红辣椒,洋葱。在我的认知中,大盘鸡里的土豆炖的更烂一些,汤汁粘粘软软特别下饭。还有就是大盘鸡下面装有宽面条,面条蘸上汤汁后回味无穷。最后就是大盘鸡吃起来不是很辣,但是有些麻麻的口感。所以在快出锅前我又加入了一些花椒粉来增加麻的口感,想到新疆我就想到孜然,就又加了些孜然粉,额,要不再加点白胡椒粉吧!!出锅,放葱末。
尝了一下,味道很是可以,nice,别的不说,汤汁就很下饭
小贴士
自己做饭,最幸福的不就是创造嘛,我爱放啥放啥,大家随心动手做起来吧!
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