老式黄金锅包肉
- 菜谱
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自创哒 朋友们问做法 我就做一个菜谱方便大家看
用料
里脊肉 | 500克(手掌大小) |
鸡蛋 | 1-1.5个 |
土豆淀粉 | |
低筋面粉 | |
食用油 | |
葱 | |
胡萝卜 | |
蒜 | 4-5瓣 |
姜 | 一丢丢 |
老式黄金锅包肉的做法
里脊肉切片,2-3毫米厚。可宽大一点 5cm-8cm宽长(好炸)加一勺酱油一勺糖一勺料酒小勺盐腌制10分钟
调糊:面粉、淀粉、鸡蛋的比例为1:1:1 鸡蛋整个打碎 面糊才能为金黄色 (调制过程中不加水,淀粉可适当多放一些)
炸1:腌好的里脊撒干淀粉 再粘糊(不用太多、包住即可)油温不要太高 放入肉 面糊炸干呈淡黄色捞出(这部职位定型)
炸2:油中火,放入之前捞出的肉,再次炸2-3分钟。直到看到表面呈金黄色 露出的肉成红色 捞出 沥干油
调汁:锅内两勺油 放入葱丝 胡萝卜丝 姜丝 少许香菜(个人喜好)酱油3勺 醋3勺 糖两勺 淀粉水一小碗 加热 顺时针搅匀 待胡萝卜变色时放入蒜
炸好的肉倒入锅中大火翻炒,待每片肉沾上汁后可以出锅了。
小贴士
口清的小盆友可以酱汁不放酱油
鸡蛋清和黄一起做面糊口感更香颜色更美
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