叉烧馅儿&叉烧肉
- 菜谱
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感谢美粉Bess分享的配方,我们小美的大家庭就是这样,大家一起玩小美,一起分享经验,一起分享做法…这样的氛围比拥有小美本身还要幸福超值哦~~
用料
猪颈肉 | 650g |
叉烧酱(我用的是李锦记) | 160g |
姜 | 1片 |
葱 | 2根切段 |
蒜粒 | 10粒 |
红辣椒 | 2个 |
芫荽头 | 2个 |
高度米酒 | 40g |
麻油 | 5g |
白糖 | 20g |
盐 | 3g |
玉米淀粉 | 20g |
油 | 5g |
叉烧馅儿&叉烧肉的做法
猪颈肉用小美三个5的方法清洗(5分钟-50度-速度5)…去浮末去血水…
清洗过后放在水龙头下冲洗干净…我选了一半的肉切成小丁…一半第二天做叉烧肉…
除了20g玉米淀粉和5g油,把其他所有的配料秤重放入大碗里…
与肉拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上,腌制入味…
12小时后,把切粒的那部分肉取出来(可以带一些汤汁,但不要太多),加入玉米淀粉20g拌匀…
主锅放入5g油,3分钟-Voroma-小勺热锅…
倒入腌制好的猪颈肉拌炒…4分钟-Voroma-反转小勺,不要盖量杯盖…
出炉…叉烧馅儿就做好了…
装到碗里放凉备用,或者放入冰箱冷藏一会儿等一下比较容易包…
直接分割擀皮…
包起来…发酵到2倍大…
蒸制…水开后,15分钟-Voroma-速度1,好了闷3分钟揭盖…也可以跟着机器芯片的方法…
开吃,好好吃😋
现在来做叉烧肉,把那一大块腌制好的猪肉切成三大块,将配料渣去除,连同汤汁一起放入主锅…30分钟- Voroma-反转小勺就好…
非常漂亮,锅底不粘,汁液粘稠…
切片享用…
一点浓稠的汤汁可以做沾酱…
好好吃😋
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