不用过油的肉末茄子

茄子是我们生活中经常使用的一种食材，具有极高的营养价值，多吃茄子可以起到清热解暑、预防衰老的功效。而茄子本身就带着一股清香味，不少人喜欢把茄子用来炒或烤，只要加入一些蒜末，便能够很好的提升其口感。其实制作肉末茄子也是一个不错的选择。
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紫色茄子:营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

用料  

不用过油的肉末茄子的做法  

1. 肉末加入少许麻油，生抽，胡椒粉，料酒拌均匀腌制半小时。

2. 茄子洗干净切滚刀形，泡在盐水里防止变色。

3. 炒锅里放油，加入肉末快速炒开，炒至肉变白加入少许老抽，翻炒至肉均匀上色，拿出来备用。

4. 原锅加入少许油，加入茄子翻炒至茄子稍微变软，加入肉末翻炒均匀，加入少许水盖上锅盖焖一下。

5. 加入少许盐，鸡精粉，老抽，老干妈辣椒酱，别的辣椒酱也可以。

6. 翻炒均匀。

7. 出锅完成趁热上桌。

小贴士

1.切好的茄子泡在盐水里，炒出来不会变色。
2.茄子要炒之前才切，防止接触太多空气变色。
3.茄子有点辣才好吃，跟具自己吃辣的程度，加辣椒还是辣椒酱都可以。