龙眼肉(甜烧白)
- 菜谱
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用料
五花肉 | 适量 |
糯米 | 适量 |
豆沙 | 适量 |
红枣 | 适量 |
红糖 | 少许 |
醪糟汁 | 少许 |
白糖 | 少许 |
龙眼肉(甜烧白)的做法
将糯米提前2小时用清水泡上
红糖切末放入醪糟汁中提前化开备用。将五花肉入清水锅中煮至断生捞出,用纱布拭干水分,皮朝上放在菜板上,反复几次抹上红糖汁,待干后入油锅中炸制,见皮色棕红时捞出,放入凉水中,皮皱时捞出
将红枣从枣身中间一分为二后去除枣核,肉切成薄片(越切薄越容易裹卷),在肉片一侧放上豆沙,靠皮处放上枣肉,再由内而外裹成卷放入碗中,覆盖上泡好的糯米,入锅中蒸30~45分钟
将蒸好的龙眼肉倒扣在盘子里,撒上白糖便大功告成
小贴士
这道菜在炸制前拭干水分很重要,不然入锅后容易爆起,烫伤自己。但如果不介意成菜效果,可以省略此步骤,肉直接切片裹卷,口感上无影响。
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