麻辣藤椒鸡
- 菜谱
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用料
大鸡腿 | 2只 |
小米椒 | 6个 |
绿尖椒 | 3个 |
青藤椒 | 50克,或者麻椒和花椒各一半 |
花椒 | 1.5小勺 |
麻椒 | 1.5小勺 |
小香葱 | 2根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 1瓣 |
料酒 | 5小勺 |
生抽 | 2大勺 |
冰块 | 若干 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
麻辣藤椒鸡的做法
准备基础食材:大鸡腿2只,2根小香葱打成结,姜4片,花椒1.5小勺,麻椒1.5小勺,小米椒和绿尖椒切好撒上少许盐腌制上,以及其他食材都准备好备用。
没有藤椒的,可以用花椒和麻椒共同来代替,味道比较重口(像麻椒鸡),也很棒!菜谱里大小勺区分。
鸡腿凉水入锅,放入1小勺花椒,1小勺麻椒、2个葱结,4片姜,1瓣蒜、5小勺料酒,煮。
水开后撇掉浮沫,再煮25-30分钟,要确保鸡肉熟透,关火。个人建议煮25~30分钟,彻底熟透。
捞出鸡腿放入冰块水中冷却。(冰块融化忘拍照了😬️)。其实天冷不用冰水,做成热的也同样好吃!
鸡腿切块,4大勺鸡汤,2大勺生抽,1小勺白胡椒粉搅拌均匀,均匀浇至鸡块上。
锅内油多些,油热后中小火,放入藤椒慢慢炸至香味,再放入半小勺花椒、半小勺麻椒,快炸好时,再放入腌制好的辣椒,翻炒5秒出锅。切记!藤椒、花椒、麻椒不要炸过头了,不然糊了油整个会发苦!辣椒下锅翻炒几秒就可以了,不需要长时间炒。
把炸好的藤椒、花椒、麻椒、辣椒连同油趁热,一起浇至鸡块上,这道菜就完成啦!冷却半小时以上会更入味!
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