难度★自制披萨意大利面两用酱(附番茄完美去皮法)
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这个酱既可以当披萨酱也可以做意面酱,因为香料够多,我自认为比买的好吃很多。
此量大概够个4个9寸披萨量,或者4人份意面。
我一般做两个10寸披萨,一顿两人份的意面就用完了。
我觉得放罐头瓶里还得消毒,太麻烦了。
建议大家随用随做,不要一次做太多,又不复杂,还是用新鲜的比较好。
做完了放碗里,贴保鲜膜,冰箱冷藏,3天内吃完。
罗勒、牛至、欧芹、百里香、迷迭香、黑胡椒这些常用香草,可以淘宝买套装,每种20g左右,一套6种才14包邮还送瓶子,够用很久了。
用料
西红柿 | 1个(200g) |
番茄酱 | 100g |
洋葱 | 1个(150g) |
大蒜 | 4瓣(12g) |
黄油or玉米油 | 25克 |
糖 | 5克 |
盐 | 5克 |
黑胡椒粉 | 1/2tsp(1g) |
干牛至碎(披萨草) | 1tsp(1g) |
干罗勒碎 | 2tsp(1.5g) |
难度★自制披萨意大利面两用酱(附番茄完美去皮法)的做法
番茄和洋葱的大小不用太过精准,番茄加番茄酱总重300g就好,洋葱大概150就行。
没有黄油用玉米油、色拉油、葵花籽油这种无味油也行。番茄切十字口(划破表皮即可,避免烤的时候爆开),插上一根筷子。
煤气灶开火,离灶1cm高开始旋转筷子。
emmm…就像烤全羊那样。
然后,番茄皮就会爆开啦,皮肉分离,去皮不要太简单。番茄切丁,洋葱切丁,蒜切丁。
以上,切的越小越好,懒的话用料理机打碎也成,就是注意洋葱别打成糊。
(⑅˃◡˂⑅)我上次就是料理机打的。小火加热黄油
黄油融化后,加入洋葱和大蒜,炒至洋葱微透明,香味出来。
加番茄翻炒,期间可以不时压一压番茄丁,如果觉得有点干可以加一点点水。
我没加,全程用小火炒的。番茄炒到融化后加入剩下的所有调料,番茄酱、盐、糖、罗勒、牛至、黑胡椒粉,收汁到浓稠。
拿来做披萨酱,或者意面酱都可以的。
成品
小贴士
下次有时间再写意面贴,现在先大概写下大家参考。
意面的话,开水加点盐和油煮至无硬芯。
锅中放油先炒培根,再加洋葱,青红椒丝翻炒两下,关火。
加入煮好的意面和意面酱,再加点盐,拌匀即可。
加番茄炒的时候如果感觉比较干可能会糊锅就加点水,最后收汁的时候收干一点就行。
我没加水,就没有收汁这个步骤啦。
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