香蕉榴莲披萨 波兰种▎北鼎

🤡🤡🤡🤡家里有皮娃娃，披萨还是偶尔要做做的～

这个其实完全也可以带着孩子一起做🧚🏻‍♀️
🌈✨亲自系～

用料  

香蕉榴莲披萨 波兰种▎北鼎的做法  

1. 🧚🏻‍♀️🧚🏻‍♀️材料准备好，
   
   马苏里拉芝士提前用室温回温；

2. 波兰种做好；

3. 面团所有材料混合揉到三光（面光、手光、盆光），27°C发酵到大概两倍大；

4. 手指蘸面粉戳洞，洞口基本不回缩，表面不塌陷就好了；
   
   （有发酵经验了，可以不戳洞，戳洞破坏表面不好看）

5. 把它擀开……戳洞让披萨饼吸收酱料入味，也防止烤的时候鼓包；
   
   做好之后35°C二发至稍微变大；
   
   （擀面皮的时候最好整形成周围一圈厚，中间薄的形状，戳洞也是只戳在薄的位置）⭐️

6. 面皮中间抹一层奶油奶酪后撒点马苏里拉芝士、细砂糖；
   
   然后一边铺香蕉片，一边铺和香蕉片馅一样厚的榴莲肉，再撒点细砂糖；
   
   把芝士堆在最上面（但也不要太多）；

7. 放进预热好的烤箱230°C烤大概18分钟（边缘披萨饼皮金黄、芝士也融化了就可以了）；

8. 可以开动啦♥️～

9. 可以开动啦♥️～

小贴士

🧚🏻‍♀️关于饼皮

❶其实可以一次多做几个，饼皮完成了戳洞后的醒发后，就找保鲜袋包起来，然后想办法密封起来冷冻……随吃随取；

❷冷冻的饼皮不用刻意预留回温时间的，对于我这种闪电来说🦥🦥🦥🦥，饼皮从冷冻取出后撕掉保鲜袋这些，放在烤盘上，然后我就去预热下烤箱、准备下披萨馅的东西再铺到饼皮上去，十多分钟就这样墨迹光了，这个时候只要家里室温不低，饼皮也已经差不多软了，等着烤箱预热好了就可以开烤了；

❸我的烤盘是搪瓷的，算是不粘的，我垫油纸是因为懒不想洗烤盘。如果你也想偷懒或者你烤盘会粘，那记得烤的时候垫东西或者摸油；

🧚🏻‍♀️关于披萨底酱

❶不喜欢奶油奶酪的可以换成别的酱来抹，甚至什么都不涂抹；

🧚🏻‍♀️关于馅料

❶馅料千变万化，咸的、甜的、酸的、辣的……怎么喜欢怎么来！
但是建议放在中间饼皮薄的位置，避开边缘一圈厚的地方。而且不要心厚垒太多了，这样夹在中间的馅料是被捂在里面闷熟的，水气蒸发不出来，稀糟糟的。而且食物多了太重了，烘烤过程中披萨饼没有打鸡血，会长不高；

❷铺一层别的东西，就要铺一层马苏里拉芝士，夹在里面的的芝士薄薄一层就够了，但是封顶的芝士要保证有拉丝，不要铺太少但也不要心厚堆太多影响烘烤的时候食材蒸发水汽；

❸铺其他食材和铺马苏里拉芝士有个相同的原理，就是原则上来说不要太紧密，也不要太厚。以免食材水汽在烘烤过程中得不到消耗。
多汁易出水的食材原则上来说，应该安排在披萨馅料的最顶层并且不要给它盖太多芝士捂住它……
像蘑菇的话，可以事先用盐腌渍一下让它出水，然后用手轻轻捏干水份再铺上去；

📝烘烤过程中食材堆太厚、铺太密、芝士太多，都会让水汽得不到蒸发。或者把容易遇热出水的食物铺在下层，也都会导致烤好之后馅和饼分离，或是饼湿叽叽的；

❹油随意，没有葡萄籽油就换橄榄油、玉米油、葵花籽油、黄油、各种油，都可以；

❺ 预热烤箱的时候，可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C，因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气，温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后，再下调到所需要的温度；