塞尔达传说| 苹果派

派
关注：1.14W次

说到红宝石的颜色，秋天的滋味，就会联想到外皮酥脆，内馅酸甜可口的苹果派……做了超多苹果的苹果派！23cm的派盘，总共用了7个中等大小的苹果（感觉澳洲苹果比国内苹果小），挖掉不能吃的部分净重约一公斤~苹果爱好者和想要消耗苹果的朋友不能错过！

关于派皮，我使用的是澳洲超市里卖的冷冻puff pastry（千层酥皮），大家买手抓饼皮应该也是一样的！（偷懒好方法，经常做烘焙的人都知道做酥皮实在是有点麻烦）

关于内馅，参考了很多油管上专业人士的方子。因为我很喜欢苹果红，这次尝试把苹果皮也放进苹果派里一起煮，效果十分好哟，是理想中的苹果派的颜色了！虽然西方传统苹果派里一般都会加香料，但如果不喜欢的话可以去掉肉桂粉。朗姆酒也是喜欢这个味道的人才放哟，加入后风味会很和谐美味。糖量和柠檬汁的量都可以按照个人喜好增减。做这类派最快乐的事情就是可以提前尝好味道了！

*要用深红色、红色十分鲜艳的苹果才能上色，我用的是这边的royal gala apple，国内的话也要找类似蛇果那种皮的苹果才可以。我发现大家都上不了色去研究了一下

用料

千层酥皮/手抓饼皮	3片
苹果	7个，900g（去皮净重）
柠檬汁	30g
白砂糖	100g
蜂蜜	20g
无盐黄油	20g
玉米淀粉	15g
水	15g
朗姆酒	15g
肉桂粉	适量（按你的喜好加入吧~）
鸡蛋	2个

塞尔达传说| 苹果派的做法

先来准备7个苹果~
削皮，怕苹果氧化可以加点柠檬汁并且加盖保鲜膜。削下来的皮先不要扔！
苹果去核，八等分切块。
盆中加入100g糖，30g柠檬汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
30分钟后，苹果的果汁应该已经析出很多，倒入一个大锅中（我没有就只好用了平底锅，导致像炒菜一样）。开中火后，加入20g蜂蜜，搅拌均匀。
再加入20g的无盐黄油，用刮刀搅拌均匀。
黄油融化，苹果析出不少汁的时候，加入之前的红色皮。（也可以不加，如果你对红色的派馅不执着的话。黄色的馅也很好看，而且更野炊！）
中小火继续慢煮，煮出来的汁液就会变成美丽的苹果红啦✨终于可以按照自己的喜好调味，尝一下汁，比如如果觉得太甜就加点柠檬汁，太酸就加点糖或者蜂蜜。
煮到有点像番茄土豆汤（？）的状态就可以加入一些肉桂粉，然后先关火了。总之就是苹果软糯的状态。当然，你喜欢稍微脆一点的口感可以减少煮的时间。总之派馅这种东西，喜好因人而异，自己做出自己喜欢的味道才是最重要的！
用筷子夹出苹果皮。夹得不干净也没关系啦，煮过的苹果皮也很好吃…准备15g玉米淀粉，加入15g水搅匀之后，加入15g的朗姆酒继续搅拌均匀。
开中火，把刚才准备的混合液倒进去！煮到粘稠立刻关火、离火，小心炒糊喔！
把派馅倒在烤盘上晾凉。嗯…这张拍得有点黑暗料理。但相信我它后面放进派里切开后，很好看也很美味！
准备烤盘，刷一层植物油或者黄油防粘。放上去一块千层酥皮，不够大的话可以两张擀成一张，或者一张上面蘸一点蛋液把两张粘在一起使用。用擀面杖把多余的部分沿着边缘擀下去。
把晾凉后的派馅倒进去，用刮刀整得平平的，越平越好，之后编上面的派皮会更加平整好看。
用切刀把派皮分成宽1.5cm的长条，我是比着尺子切的，会比较精准。
竖着摆上去，间隔也努力做到平均吧！竖条一共用了9个1.5cm的条条。横条用了11个。
第一个请把1，3，5，7，9（从左往右数）的竖条的一半掀起来。从中间把派皮横着放上去。（这里忘记拍了，请参考下面的步骤）
同样的，把2，4，6，8的竖条掀起来，再横着把条条摆上去。
摆上去就是这样啦，注意条条之间的间隔。
每一个都是这样编，注意间隔平均就可以编得很好看。
这是全部编好后的样子。这时候可以预热烤箱了，195摄氏度，上下火。
同样的，用擀面杖，沿着边缘，把多余的派皮压下去。这时候看，强迫症是不是很舒适～
把剩余派皮切割成1cm的小条，三个为单位，用编麻花辫（三股辫）的方法编成麦子的形状。我这个派皮比较小，我一共用了9个1cm的条编的，编了3个。
分蛋，准备1个蛋黄 & 1个蛋黄+1个蛋清混合液，都搅拌均匀。在派的边缘，用小刷子涂上蛋黄液。
把刚刚编好的三股辫造型的派皮，沿着边缘摆上去，掐掉多余的部分。
用蛋黄液均匀刷在三股辫上，其他部分用鸡蛋液涂匀。这样可以形成颜色深浅差，就跟野炊的派一样！
放入195摄氏度左右，预热好的烤箱。先烤15分钟，然后把烤箱温度降低到180摄氏度，再烤15分钟。
中间如果发现颜色已经上得差不多了，就提前盖上锡纸，以防上色过深。烤制的时间，可以根据自家烤箱脾气进行调整。烤到这个样子就可以关火，出炉啦！
彻底放凉后脱模，事先涂过油，应该很好脱！香喷喷的苹果派就做好啦！外皮焦黄酥脆，内馅酸甜可口～
放凉之后切开（不放凉的话内馅会有点溢出），按照野炊的苹果派的样子进行摆盘～哈哈哈说实话还是有点出入，主要还是我苹果馅放得太多，皮太薄了。喜欢吃皮厚馅少的朋友，当然也可以按照口味调整。
多余的苹果可以拿来做黄油苹果，也很美味喔XD