多劳多得-苹果派

【多劳多得-苹果派】

个个都问我，搬到大理的人，靠什么生活？“不开玩笑”，我回答，“主要是俩坑，拿着钱来的，进民宿坑；没钱的，进山货坑！”

大理是宝地，以大理为中心，春天吃蓝莓；夏天吃香格里拉松茸牛肝菌；秋天吃漾濞纸皮核桃、宾川石榴；冬天有洱源紫皮蒜、丽江苹果。更别提那些四季常有的黑糖、红茶、玫瑰、金耳、桃胶、皂角米、诺邓火腿、小粒咖啡、石屏豆皮、干菌子、中草药……真是一大片丰饶的土地！本地人不晓得这些食材的矜贵，外地人来了，看得口水直流！

于是新移民中的一些人，不辞辛苦，上山、下田、入林、进村，四处寻宝，当上了货商。另一些人终于头一次做起了小生意，从货商处进货，羞涩地在朋友圈里吆喝售卖，只要诚诚恳恳地推介一圈，总有人愿意尝鲜。卖出一份山货，赚几元差价，不多，但是个营生。做得勤快的，辛苦一年，发大财不敢说，一夜暴富全无可能，不过养家糊口不成问题。

前些天一个山货小分队开起了“发布会”，地点在洱海西岸的一间小客栈里。这么“洋气”的活动，在本地还是少见的。下午太阳晒得暖暖的，大家谈笑着，切开糖心苹果，掰开纸皮核桃，舀起一勺又一勺土蜂蜜、麦芽糖，听山货小团队讲寻宝故事，学习如何鉴别更好的食材。吃饱喝足了，各自带着自己小小的谋生梦想散去。

从前每年霜降之后，我都要托朋友买点正宗的阿克苏苹果，这回被丽江的糖心苹果迷住了，据说选货的小伙子尝遍了海拔2700米的每个果园，挑出最满意的两个，全包了！是的，确实有那么一些人，带着三分勇气和十分勤劳，回到了土地。

当你回到离土地更近的地方，你也像要生根，不由自主地跟着自然的节律生活。然后恢复耕种，不是亲身鞠躬割麦，而是勤恳地劳作，换取一份踏实的收入。多做多得，少做少得。这样的逻辑，很少见了。

新摘的苹果，隔着纸箱也能闻到香甜的气味，去皮切丝，用红糖熬煮到甜软；派皮很简单，黄油、牛奶、面粉揉搓成细颗粒，再擀薄既成。苹果派快出炉了，满室甜香。有种小农般的满足，与贫富无关，平平安安，够吃够喝，温暖恬然。

用料  

多劳多得-苹果派的做法  

1. 60克黄油切小块。

2. 加入100克牛奶。

3. 筛人入低筋面粉150克。
   
   可以用手直接揉搓成均匀颗粒，做派皮。
   
   （料理机：20秒速度6）

4. 混合好的面团可能非常软粘，放在保鲜膜上，上面再盖一层保鲜膜，用擀面杖擀成薄片，厚度大约0.5cm。
   
   
   保鲜膜要准备长一些。面皮擀出来大约30cm见方，保鲜膜上下都要覆盖，所以至少是60cm长。
   
   擀好后放冷藏。
   
   这一步不需要完全擀到位，等整型的时候还可以再擀。放冷藏是为了让派皮增加硬度，方便整型。
   
   

5. 苹果去皮去核。我用的正常大小的丽江宁蒗糖心苹果，250克大约是2个。
   
   注意：这个苹果甜度比较高，如果是偏酸的苹果，要调节糖量，适合自家口味。
   
   

6. 苹果切细丝。

7. 加入80克红糖。不需要加水，不粘锅用小火熬制20分钟，注意搅拌防止糊底。
   
   喜欢肉桂的，可以放3-5克肉桂粉，我觉得还没有到冬天，所以没放。
   
   （料理机：15分钟v键速度1，开小盖）
   
   因为派皮里没有糖，所以馅料的糖量多一点。如果想增加甜度的层次，可以一部分换成冰糖。
   
   也可以减糖，不过不建议低于60克。

8. 熬好的苹果馅很粘稠，容易变硬，所以在做派之前，建议就留在有温度的锅内。

9. 派皮从冷藏拿出来，用擀面杖隔着保鲜膜再擀薄一些，撕开上面一层膜，即可进行切分或者用模具刻出形状。

10. 任何形状都可以，随你喜欢。一片放下面，上面铺点苹果馅。

11. 再覆盖一片派皮，四周按紧。

12. 用叉子在四周再按压一下，花纹好看，边缘也不容易露馅。

13. 做好的苹果派放在铺好油纸的烤盘表面刷蛋液，用快刀在派的表面划几道口。这么做是防止在烤制的过程中馅料爆出来。

14. 烤箱200度预热十分钟放入苹果派，温度调回180度烤制时15-20分钟。最后五分钟，注意派的上色情况。

15. 还是会有糖浆从开口处跑出来，变成一点点脆焦糖壳，有点影响美观，但也是很好吃的。

16. 这个派糖和黄油都不算多，但能保证派皮酥脆。红糖熬苹果无敌好吃 非常有秋天的感觉。