又软又萌的吐司牛奶卷

第一次做中种面包 真的好软 一定要拔草喔

用料  

又软又萌的吐司牛奶卷的做法  

1. 将中种面团的材料都混合均匀 搅拌成光滑的面团 放冰箱冷藏17个小时以上 低温发酵成2倍大

2. 主面团中除了黄油外的其他材料和剪成小块的中种面团 一起放厨师机揉成“扩展阶段” 就是面团可以抻出大片的厚膜

3. 加入室温软化的黄油 继续揉面 先低速将黄油揉进面团 然后开高速搅打 直至面团可以抻出大片的薄膜 手套膜一样

4. 取出面团 均匀分割成6个 我分了5个 所以有点大小不一 然后揉圆 改保鲜膜 静置松弛10分钟

5. 取一个小面团 从中间往上 往下分别擀开

6. 翻面 然后上下对折  接着旋转90度后 如图

7. 从面团中间 往上 往下分别擀长 成长方形

8. 提起上下两端 分别往中间轻轻的卷起  

9. 翻面 一次码好放烤盘里  

10. 进烤箱进行发酵 发酵模式 40度 40分钟 底下放一碗热水 发酵成两倍大

11. 先预热烤箱180度  用过滤网在面团上一次筛一层面粉 然后用锋利的小刀割开面团

12. 烤箱预热好后 设置温度160度 烤15分钟 表面上色微黄色就好 盖上锡纸

13. 烤好后移到晾网上晾凉 凉了后可室温密封保存 可放三天 还是很柔软的   吃不完的 可以冷冻保存

14. 内部组织很成功

小贴士

每一个的烤箱温度不太一样 按自家来设置温度
主面团搅拌的时候 开始会很黏 但坚持继续肉 面团会吸收进水分 慢慢就会有弹性了