全麦红枣核桃葡萄干软欧包
- 面包
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软欧包面团水分含量大
请不要怀疑自己
在多揉一下喔
用料
高筋面粉 | 240克 |
全麦面粉 | 85克 |
水 | 240克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 5克 |
白砂糖 | 20克 |
黄油 | 18克 |
葡萄干 | 30克 |
核桃 | 60克 |
去核红枣 | 40克 |
全麦红枣核桃葡萄干软欧包的做法
将除黄油、核桃、红枣、葡萄干之外的材料按照先液体后固体的顺序倒入厨师机
1档搅拌2分钟后换3档搅拌8分钟加入软化黄油,4档搅拌20分钟左右,至出手套膜
核桃放入烤箱中,180度上下火,烤十分钟
红枣切成小块
将葡萄干、核桃、红枣混入面团
室温发酵
发酵至约3-4倍大,戳洞基本不见回缩
将面团分成4份,静置20-30分钟
二次发酵
(35度左右、湿度85%)
割包,撒粉
烤箱中层上下火180度,约25分钟放凉,切包
完成
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