免揉面包【staub 9.5寸铸铁锅】

不用揉面就可以得到的外焦里软的面包！
方子参考
用量比例参考
【面粉】100%
【水 】65-70%
【盐】1%
【即发酵母/干酵母】0.2%

用料  

免揉面包【staub 9.5寸铸铁锅】的做法  

1. 面粉中间挖小洞放入酵母(即发或干酵母)；盖好面粉，加入盐

2. 加水用刮刀混合均匀即可；这款面包水分含量较大，混合后面团非常柔软

3. 1发-室温(20-22度)发酵10-12小时；可视温度适当降低或延长发酵时间；可放冰箱低温发酵过夜(约18小时)，第二天从冰箱取出回温；🥖发酵好的面团体积2倍大，表面湿润，能看到明显的气孔/气泡；⚠️发酵过度的面团软塌塌呈糊态

4. 垫板撒面粉(面团水份大很粘)，发酵好的面团取出放垫板，表面撒粉，双手拍粉，把面团轻轻展开成长方形；将面团折两折(左右各折向中间)，再对折；稍稍整形成表面半圆(动作要轻，尽量少破坏气孔)

5. 面团2发60-70分钟，盖保鲜膜或抹了面粉的干净厨房毛巾；【没有发酵篮】面团正面朝上放入8或9寸模具；【有发酵篮】面团底朝上放入篮子；2发后面团胀发1.5-2倍

6. 2发结束后割包-面团表面撒面粉，用锋利刀割出花纹(然鹅我割的太难看了)；【有发酵篮】取出面团翻转至正面朝上再割包

7. 2发快结束时，将铸铁锅+锅盖一起放入烤箱预热250-260度(480-500F)；预热好后，带手套取出锅，面团+烘烤纸一起放入锅中放回烤箱，烤30分钟

8. 拿出锅盖(带手套)，转230度(450F)烤15分钟至面包表皮焦脆上色

9. 面包烤好后放架子上晾凉；开吃！