100%黑全麦摩卡咖啡
- 面包
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以前做过纯全麦吐司,当时的我不能接受这么粗糙的口感,真的是la嗓子!现在饮食越来越健康之后,发现吐司只要复烤我都可以接受,而且现在已经爱上了这样的口感!
最近又开始减脂了,虽然全麦吐司外面能买到,但总归没有自己动手来的放心,所以就诞生了这款100%黑全麦
第一次把全部面粉换成黑全麦粉来试,面团中还加了咖啡粉,揉面的时候就已经能闻到咖啡的香味了!
无油无糖也是很健康了!
用料
黑全麦粉 | 300克 |
盐 | 4克 |
干酵母 | 1.5-2克 |
速溶咖啡粉 | 3克 |
研磨咖啡粉 | 3克 |
冰水 | 150克 |
糖水 | 1000克水+30克糖 |
100%黑全麦摩卡咖啡的做法
把除冰水外的所有材料放到盆中
倒入冰水,揉成光滑的面团(今天不想用厨师机换手揉,在盆中混合成团后移到案板上揉了差不多6分钟),盖湿布醒3分钟
分割成6个面团,一个差不多76g,搓圆盖湿布醒3分钟
把小面团擀长,翻面
从上向下卷起,要紧一点
全部面团卷起后再盖湿布醒3分钟
搓成一头尖一头粗的长条,粗的一头压扁擀开
把尖的一头包起来,发酵30分钟
发酵完成前,把糖水煮开,烤箱预热200度。发酵好的贝果每面煮30s
全部煮好后放烤箱190度,20分钟
速溶咖啡粉
研磨咖啡粉
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