满口果香🇮🇹🎄面包潘娜托尼Panettone

第一次在商城的潘娜托尼店认识的这款意大利传统圣诞面包，印象很贵但很好很好吃😋。
2021年忍不住要自己挑战一下工序复杂耗时的这款面包。做了两次，按自己的口味减糖换糖后依旧保持美味，仍旧膨大充分充满蜂窝。总结最佳状态笔记一下🗒️。
糖渍橙皮丁用自制的，另有笔记🗒️。

用料  

满口果香🇮🇹🎄面包潘娜托尼Panettone的做法  

1. 上述材料混合，酒没过果干。在容器中密封好放入冷藏，期间时常摇晃一下让其充分得到酒的浸泡。

2. 另外 同时准备制作糖渍橙皮丁。
   
   取100克用于后续制作待用。

3. 预发酵，制作🇫🇷老面酵头。将图上所有材料混合，拌匀，密封好后放入冷藏。

4. 法国老面酵头发酵程度至呈现丰富的蜂窝。

5. 预发酵，制作中种酵头。将图上除黄油🧈所有材料倒入搅拌机的拌盆进行混合，揉光滑后加入黄油，揉好后密封，室温发酵1倍大，转放入冷藏12小时。

6. 提前1小时将中种面团从冷藏取出，恢复室温后，撕成小块，将除盐、黄油以外的材料放入搅拌盘。搅拌机1档5分钟拌匀材料，2档10分钟到扩展阶段。

7. 加入🧂盐4克，黄油135克分三次加入，一档搅拌。每次加入搅拌面团吸收后加入下一次。材料全部加入拌匀后，二挡5～6分钟搅拌至完全阶段。

8. 几天前酒泡的果干和糖渍橙皮丁如果水分大用厨房纸吸水后，加入面团。一档2～3分钟左右至搅匀。
   密封好后室温25℃左右环境一次发酵，至1.5倍大约1小时。中间发酵至30分钟时将面团进行一次折叠翻转。

9. 一次发酵好的面团分装在4or5个面包纸杯托里。看情况约350克/个。
   40℃高湿环境进行二次发酵，至8分🈵。

10. 等待面团二次发酵时，将上述材料混合制作Topping面包顶的面糊，装入裱花袋备用。

11. 二发结束，预热烤箱190℃。同时进行装饰，裱花袋从中间向外螺旋挤出面糊，撒糖粉，撒适当杏仁片。

12. 烤箱下层，风炉185℃，25分钟。

13. 如图杯底插上竹签倒挂直至凉凉。

14. 凉凉后完成品。

15. 😋😋😋