黑糖吐司（吴克己）

黑糖吐司是一款很经典的吐司，吴宝春和吴克己都在自己的书中写过，做法很相似，都是用中种法。吴克己写过两种，一款叫做冲绳黑糖吐司，两款很相似，一款是在中种里面加蛋液，一款在主面团加蛋液，我这里在主面团里面加。
     这款吐司做好以后非常惊喜，我用的普通红糖，热的时候就吃了不少，松软得出乎意料，大家可以试试。

用料  

黑糖吐司（吴克己）的做法  

1. 中种面团揉成团，表面基本光滑。我揉的时候觉得有点干，加了一点点水。这时顺便把葡萄干用朗姆酒泡上，原方是100克，我觉得有点多，用了80克。

2. 28度，80%湿度发酵至2.5倍大。能看到里面的蜂窝结构这样。

3. 加入主面团（除了黄油，葡萄干，核桃）和中种面团揉出厚膜，加入黄油，揉到9分，加入葡萄干和核桃。

4. 出缸温度在25-26度最好。

5. 28度进行基础发酵到2倍大。

6. 排气，反面，分成两份。两种整形方式，一种再分成6份，一种3份。分成6份的是糖包子式的整形，包起来就行了。分成3份的就是普通擀卷，加入黑糖适量。

7. 36度，湿度80%，发酵到8分满。

8. 170度烤40分钟，10分钟后盖锡纸。看左边的，刚拿出来还没拍照就吃了三分之一。

9. 切面很漂亮。