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克己的做法食谱

咖啡核果吐司吴克己原方的做法步骤及图解,美味正宗的咖啡核果吐司吴克己原方做法

咖啡核果吐司吴克己原方
原方来自《职人手感吐司》书中第126页。口感很豪华的一款吐司。爱咖啡，爱果仁的可以试试。用料高筋粉220（100%）海盐4g（1.8%）我用3g砂糖33g（15%）奶粉6.6g（3%）新鲜酵母7.7g（3.5%）我用耐高糖干酵母4g咖啡粉（无糖）6.6g（3%）水136.5g（62%）法国老面44g（20%）软化无盐奶油22g（10%）葡萄干77g（35%）有机核桃4...
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吴克己-汤种豆浆吐司的做法步骤及图解,美味正宗的吴克己-汤种豆浆吐司做法

吴克己-汤种豆浆吐司
买了吴克己职人吐司这本书学习，第一次做豆浆吐司，是一款比较，呃，寡淡的吐司。少油少糖，含水高，口感绵软有嚼劲。淡淡豆浆香味。做个方子的记录。用料详见图1吴克己-汤种豆浆吐司的做法吴克己老师原方书再来...
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日本冲绳黑糖吐司（吴克己）的做法步骤及图解,美味正宗的日本冲绳黑糖吐司（吴克己）做法

日本冲绳黑糖吐司（吴克己）
黑糖，即红糖，是没有精炼过的蔗糖，不经过漂白，富含钙、钾、铁、镁，可以平衡人体酸碱度，而日本冲绳盛产黑糖，这款吐司特意添加了这种糖，入口香甜不腻，松软又好吃。方子采用了70%中种法，添加了黑糖和葡萄干，如果不爱甜，馅料部分的糖可不加或少加，我制作的过程中就没有加，本身葡萄干就比较...
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蜂蜜吐司吴克己原方的做法步骤及图解,美味正宗的蜂蜜吐司吴克己原方做法

蜂蜜吐司吴克己原方
原方来自《职人手感吐司》书中第45页。这是我做过的蜂蜜用量最多的配方，高达20%。烘烤出的吐司成品口感甜度适中，组织湿润。用料中种面团高筋粉（霓虹）（70%）154g龙眼蜜（15%）我用百花蜜33g高糖干酵母（1%）2.2g我用1g水（30%）66g我用75g牛奶主面团高筋粉（黄侨）（30%）66g海盐（1.8%）4g，我用3g奶粉（3%）6...
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新手练习吴克己老师的大水量吐司的做法步骤及图解,美味正宗的新手练习吴克己老师的大水量吐司做法

新手练习吴克己老师的大水量吐司
大水量吐司，柔软到爆炸，口感是咸咸的奶香味！用料王后日式面包粉460克细砂糖40克全蛋36克盐9克牛奶360克新鲜酵母20克黄油46克新手练习吴克己老师的大水量吐司的做法没有厨师机的朋友，不要轻易用手揉，面团会粘手到想死没有厨师机的朋友，不要轻易用手揉，面团会粘手到想死...
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70%旅馆吐司吴克己的做法步骤及图解,美味正宗的70%旅馆吐司吴克己做法

70%旅馆吐司吴克己
发现下厨房竟然还没有这款老吴的旅馆吐司作为长撸方子之一，就当作是开帖记录啦..真的超喜欢这个方子，软软香香原方用昭和霓虹粉方子两条450g吐司盒用料A：高粉（霓虹）336g鲜奶96g水144g鲜酵母9gB：T55粉（没有用等量高粉替换）144g细砂糖48g奶粉14g盐8g全蛋48g鲜奶48g淡奶油48g鲜酵母6...
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皇冠👑林檎🍎吐司（吴克己原方）的做法步骤及图解,美味正宗的皇冠👑林檎🍎吐司（吴克己原方）做法

皇冠👑林檎🍎吐司（吴克己原方）
“黑白@”品牌创始于1940年，源自近150年荷兰皇家菲仕兰的自家牧场，“黑白@”淡奶是港式奶茶80年来的御用原料，乳原料100%欧洲原装进口。收到新品首发的试用发酵淡味黄油，打开外包装纸就闻到了乳酸发酵的香气，黄油颜色淡黄、质地细腻，看着就很不错！为最佳限度的体现出发酵黄油的...
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吴克己的炼乳吐司（隔夜冷藏法）的做法步骤及图解,美味正宗的吴克己的炼乳吐司（隔夜冷藏法）做法

吴克己的炼乳吐司（隔夜冷藏法）
原方是70%室温中种，好友去问了老师本人之后改成了隔夜冷藏中种了，比较适合炎热的夏季来控制面温。这个方子成功率高，做出来的面包是淡淡奶香加甜味，很清爽的甜口味吐司。【量是千代田两个1.5斤的量】之前写成一个了（−＿−；）用料中种面团高筋粉451g鲜酵母4.5g水270g主面团高筋粉19...
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南瓜杂粮吐司吴克己原方（含法国老面的做法）的做法步骤及图解,美味正宗的南瓜杂粮吐司吴克己原方（含法国老面的做法）做法

南瓜杂粮吐司吴克己原方（含法国老面的做法）
原方来自《职人手感吐司》书中第136页。其中的杂粮配料“十谷米”包含：糙米，紫糯米，红米，高粱米，绿豆仁，红扁豆，燕麦粒，荞麦，红麦以及麦片。我用了六种杂粮替代。这款吐司的甜味比较清淡。用料高筋粉220（100%）盐4.4g（2%）我用3g砂糖17.6g（8%）鲜酵母6.6g（3%），我用耐高糖干酵母4g鲜奶44g（20%）水1...
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不加一滴水的超绵软牧场鲜奶吐司—直接法，吴克己的做法步骤及图解,美味正宗的不加一滴水的超绵软牧场鲜奶吐司—直接法，吴克己做法

不加一滴水的超绵软牧场鲜奶吐司—直接法，吴克己
转载自吴克己著的《职人手感吐司》2个450克吐司量用料高粉650克鲜奶500克海盐12克糖45克蛋32干酵母7克黄油64克不加一滴水的超绵软牧场鲜奶吐司—直接法，吴克己的做法把除黄油外的所有材料放进厨师机搅拌盆内～慢速搅拌，所有材料混合均匀之后转快速，面团变光滑后加入切小块的...
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Q弹皇后吐司（吴克己）的做法步骤及图解,美味正宗的Q弹皇后吐司（吴克己）做法

Q弹皇后吐司（吴克己）
这款吐司水量不大，蛋白质含量高，所以口感超级Q弹好吃。方子是做一个450g吐司的量，高粉使用的昭和先锋，因为这款吐司的特点就是要蛋白高，追求Q弹口感，所以高粉需要蛋白质含量高一些。用料昭和先锋250克海盐4.5克糖25克鲜酵母7.5克奶粉5克全蛋25克淡奶油25克鲜奶50克水75克黄油25...
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吴克己老师的手撕炼乳土司的做法步骤及图解,美味正宗的吴克己老师的手撕炼乳土司做法

吴克己老师的手撕炼乳土司
吴克己老师的粉丝，她的作品有机会总想试试哈🥰用料中种面粉175克水105克干酵母1.5克本种面团面粉75克砂糖15克海盐4克酵母1克全蛋25克炼乳38克水25克黄油20克本配方适合1个450克土司吴克己老师的手撕炼乳土司的做法把中种所有材料揉成没有干粉，放烤箱，启动发酵功能，下面放碗...
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野生蓝莓吐司吴克己原方的做法步骤及图解,美味正宗的野生蓝莓吐司吴克己原方做法

野生蓝莓吐司吴克己原方
原方来自《职人手感吐司》书中第66页。辅料为蓝莓果酱+酒滋蓝莓干+核桃，共125g，占比50%。这是一款口味很豪华的吐司，最适合做给家人吃，放足料不心疼。配方采用了70%的中种发酵法，经过长时间发酵的面团，吃起来口感绵软，组织细腻，还能延缓面包的老化。喜欢料多多的朋友们不妨试试看...
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100个吐司🍞练习No.30 吴克己老师的咖啡坚果吐司改良版的做法步骤及图解,美味正宗的100个吐司🍞练习No.30 吴克己老师的咖啡坚果吐司改良版做法

100个吐司🍞练习No.30 吴克己老师的咖啡坚果吐司改良版
看到这个方子的吐司我就知道我一定会爱上的根据自己平时的经验把它简化了一些用料高筋面粉260克新鲜酵母9克黄油20克糖35克鸡蛋1个冰咖啡水110克咖啡粉6克盐3克葡萄干➕核桃110克100个吐司🍞练习No.30吴克己老师的咖啡坚果吐司改良版的做法1⃣️、除黄油和盐外所有材料放入...
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吴克己—皇后吐司消耗淡奶油的做法步骤及图解,美味正宗的吴克己—皇后吐司消耗淡奶油做法

吴克己—皇后吐司消耗淡奶油
在家闲着抗击疫情，不如给自己一个挑战，练习100个吐司……吴克己师傅是做的2500g高粉，我的配方是只做500g高粉，也就是两个450g吐司盒的量，按照书上的配方自己换算的，如果只做一个吐司盒，那就在我的配方上再减一半。用料高筋面粉（新良）500克砂糖（惠宜）50克盐（低钠海盐）6-8克奶粉（德运全脂...
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弹性极佳！私房爆卖，四季温泉吐司，吴克己老师配方好吃的烹饪方法弹性极佳！私房爆卖，四季温泉吐司，吴克己老师配方的地道做法和步骤

弹性极佳！私房爆卖，四季温泉吐司，吴克己老师配方
今年还是做自己喜欢的事~公开的视频不是教学，只是记录和分享。佛系开课，佛系带货，佛系商务合作，希望产出能获得相应的回报，但不强求。能没有压力的做自己喜欢的事已经很幸福了，感恩。—🌈【450g*1条，已加量】请自行调整水量烫种面团：高筋面粉87g（山茶花）三温糖（黄砂糖）6g盐6g100度开...
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吴克己之旅馆吐司🍞的做法步骤及图解,美味正宗的吴克己之旅馆吐司🍞做法

吴克己之旅馆吐司🍞
好早之前就买了吴克己老师的《职人手感吐司》，懒癌到极点现在才开始根据百分比计算材料用量。这个吐司很好吃，因此写下自己第一个菜谱来记录一下！配方也根据我自己做吐司的习惯用了后盐后油法。用料♞中种面团高筋粉175g干酵母2g水75g牛奶50g♞主面团高筋粉75g细砂糖25g干酵...
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手撕炼乳吐司(吴克己)的做法步骤及图解,美味正宗的手撕炼乳吐司(吴克己)做法

手撕炼乳吐司(吴克己)
用料见步骤手撕炼乳吐司(吴克己)的做法中种面团：高筋面粉187克，水112克，干酵母1.9克，把酵母放入水中融化，与面粉混合，揉到无干粉成团的状态。盖上保鲜膜，室温发酵到2-2.5倍大，或冰箱冷藏发酵15小时。主面团：高筋面粉80克，盐4.3克，细砂糖16克，干酵母0.8克，黄油21.3克，全蛋液26.7克，水26.7...
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吴克己手工黑糖吐司的做法步骤及图解,美味正宗的吴克己手工黑糖吐司做法

吴克己手工黑糖吐司
最近也不知道咋回事，对于面团求知欲爆棚。《职人手感吐司》这本书买回来很久了，才想起来翻翻。忽然想挑战下，把书里吐司全部做一遍的经历，就像电影《朱莉与朱莉娅》一样。家里有泡了很久的朗姆提子，还有上芋圆线上课买的黑糖，那就做黑糖吐司吧。一切刚刚好。这是一款我觉得非常...
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中种酸奶吐司（吴克己）的做法步骤及图解,美味正宗的中种酸奶吐司（吴克己）做法

中种酸奶吐司（吴克己）
经常自做浓厚酸奶，少不了做各种酸奶面包的。吐司还是比较寻常的，方子记录下来。2个450g吐司盒按照自己的方式，上下火160/190度，最下层40分钟。中种：高筋粉：350g酸奶：150g水：100g鲜酵母：7.5g（干酵母2.5g）本种：高筋粉：150g海盐：8g白砂糖：40g鲜奶：75g全蛋：50g鲜酵母：6g（干酵母2g）老面（T55）：100g黄油...
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山茶花吐司-吳克己老师配方的做法步骤及图解,美味正宗的山茶花吐司-吳克己老师配方做法

山茶花吐司-吳克己老师配方
用料很普通但又有一些小惊喜，一些特殊用料让它跟普通白吐司又有点区别。成品很软哟！过程图有空再补本食谱完全按照书上写的分享（配方量按比例缩小），但实操过程中我按照自己日常做面包的方法去做。用料海盐4.6克新鲜酵母6.9克水156克奶粉9.2克黄油9.2克高筋面粉230克鸡蛋11.5克...
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低糖油芝麻核桃养生土司（吴克己）的做法步骤及图解,美味正宗的低糖油芝麻核桃养生土司（吴克己）做法

低糖油芝麻核桃养生土司（吴克己）
这款土司做的过程，芝麻粉香气四溢，只有6%的糖可以尽管放心多多享用。早餐搭配一杯牛奶或豆浆，健康又美味。配方2只450g土司模。图中是翻倍的量。所有操作按照自己熟悉的方式。尽管水量不小面团还是很舒服的。注：书中原方液体含量很高，我都是一部分低速打进去，再加入一部分。预...
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吴克己小步舞曲吐司的做法步骤及图解,美味正宗的吴克己小步舞曲吐司做法

吴克己小步舞曲吐司
换算用算不明白啊啊啊啊啊用料主面团高筋面粉2400克海盐48克糖192克干酵母21.6克酸奶240克淡奶油240克水1440克黄油240克吴克己小步舞曲吐司的做法如图...
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亚麻籽水果吐司（吴克己）的做法步骤及图解,美味正宗的亚麻籽水果吐司（吴克己）做法

亚麻籽水果吐司（吴克己）
方子主要来自《职人手感吐司》，做了调整，原方是直接法冷藏发酵，我改成了中种法~总感觉中种法吐司老化慢，以后或许还可以改成波兰种~~原方有橘皮丝，我懒得弄，就用了无花果干，其实可以试下橘皮丝，应该另一种美妙的味道。制作过程忘了拍照，其实主要为了给自己做个记录。以后再做，再传...
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养生芝麻吐司 (吴克己原方)的做法步骤及图解,美味正宗的养生芝麻吐司 (吴克己原方)做法

养生芝麻吐司 (吴克己原方)
来自《职人手感吐司》P133用料高筋粉(昭和先锋)80%960克高筋粉(麦典法国面粉)20%240克法国老面30%360克砂糖6%72克麦芽精(or麦芽糖)0.5%6克低糖干酵母3%14.4克芝麻粉3%39克水60%720克鲜牛奶15%180克海盐1.5%18克无盐黄油6%72克黑芝麻粒7%84克黑芝麻酱10%120克核桃15%180...
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