喝牛奶长大的法式软面包——牛奶红豆哈斯
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第一次用蒸烤箱一炉烤了两种不同风味的面包,上层放的是牛奶红豆哈斯,下层是全麦贝果。
牛奶红豆哈斯是一种法式软面包,以牛奶替代全部的水揉面,夹裹着蜜红豆,吃起来柔软中带嚼劲,口味绵密,非常好吃,内部组织细腻,有点像大列巴。
做法也不复杂,我用直接法制作,不需要等到发酵至两倍大,我对放上层烤的牛奶红豆哈斯上色很满意,表皮色泽金黄;下层的全麦贝果颜色浅了一些。下次做时中途上下层调换一下位置。
用料
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 150克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 20克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
蜜红豆 | 50克 |
表面刷牛奶和炼乳 | 10克 |
喝牛奶长大的法式软面包——牛奶红豆哈斯的做法
除黄油外,所以材料混合搅拌均匀,可以成团。
加入黄油搅拌至表面光滑,可以拉出手套膜,揉成面团。
面团分割成四份,分别滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟
取一份面团拍扁、擀长、翻面,洒上蜜红豆,再卷成圆筒状,收口捏紧,码入烤盘。
蒸烤箱设30度发酵40分钟,体积变大,取出。
烤箱预热180度。同时,面胚表面刷牛奶炼乳液,再用锋利刀片在表面划上平行的五刀。
烤箱烘烤18分钟,出炉,晾凉。
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