北海道吐司（手揉）

记录，软绵绵北海道吐司，大水份+拼命摔出膜，使劲摔，解压。

用料  

北海道吐司（手揉）的做法  

1. 把除酵母和黄油以外的材料倒到玻璃碗揉成团，放到冰箱冷冻10分钟，

2. 然后拿出倒到揉面垫，用皮肤切切切，摔摔摔，这个含水量很大，很黏手，不怕，用力摔，解压，大概几十下 。然后加入酵母，切+摔，揉均加入黄油，最后出手套膜。（出了手套膜还有点黏，不要怕，整形可以弄点手粉，一点点就好。）

3. 然后放到玻璃碗盖保鲜膜发酵到两倍大，用食指沾少许面粉，插入面团底部拔出手指，洞的底部略微回弹然后保持一个肚脐眼形状不变的时候则面包发酵完毕。要注意不要发酵过了，不然组织不好。我常温发酵了45分钟，二发很重要。发酵好后不用排气，直接分3份，滚圆，松弛20分钟，然后擀为椭圆形的牛舌状，排掉四周的气泡，翻面，卷起，松弛20分钟。

4. 最后再次擀长，长度为卷起为2.5圈即可，三个面团放入吐司模具，再放入烤箱发酵，放一碗热水，发酵温度32°左右。发酵到9分满。

5. 然后烤箱上下火150°预热10分钟，转上下火130°烤32分钟。（我是长帝烤箱温度偏高） 。

6. 烤好立刻拿出摔几下，脱模。放凉后拿保鲜袋密封保存，三天吃不完放冷冻。软绵绵，组织细腻。手撕过瘾。