面包机简易土司(私藏版)

按照菜谱做过各式各样的土司面包，用过面包机，厨师机，手揉，烤箱，用过冷藏发酵，烤箱发酵，室温发酵，然而，也体会了各式各样的失败。最终烤出来的面包，在放凉或者隔夜后都会塌，会硬… 吃了许许多多健康且难吃的面包后，功夫不负有心人，寻摸到一个完美适合我的方子，谨此留存和分享。
工具：面包机，厨房称，面粉筛

用料  

面包机简易土司(私藏版)的做法  

1. 准备工作：称量面粉，酵母里倒点温水或温牛奶(配方内)恢复活性，软化黄油，掰碎核桃仁，泡好葡萄干。

2. 将黄油、酵母水和面粉以外的所有材料，入面包机，筷子搅拌均匀。然后筛入面粉，倒进酵母水。筷子搅拌到不飞粉。
   备注1：很多方子里是把酵母加进面粉里，形成预拌粉，对我并没有太大用。酵母从冰箱里拿出来，放一点温水更容易恢复活性。毕竟，我只想简单快速地做出一个不塌的软面包来。
   备注2：为什么要先搅拌均匀。盐不要直接接触酵母，让盐先化在液体里；另外，因为不费劲啊，稍微搅搅，能给面包机留出多一点和面时间。

3. 面包机设定为"法式面包"模式，浅烧色，450g重量，开始呜呜活面。20分钟后，自动休息松弛，这时加入软化的黄油和准备好的果料。
   
   备注：模式选择并没有特别的含义，只是因为我的面包机，法式面包模式的和面时间最长。总体的制作时间，面包机显示为3小时50分钟。可是，在20分钟后，放了黄油和果料就没我什么事了。等着面包机自己松弛完，第二次和面，再松弛，发酵到好几倍大，自动烘烤，香气四溢… 剩下的3个半小时完全是你自己的。

4. 烤好了，倒扣放凉，吃不完装密封袋。第一次烤出这个面包，简直要热泪盈眶，放凉了居然没有塌掉，居然还是一丝丝的纤维，核桃的香气伴着麦香味… (请让我陶醉一小会儿

小贴士

1、关于面粉：我用的俄罗斯高筋粉，吸水很好，麦香味足，是到现在为止用过最满意的一款。

2、关于用量：以前我都用这个面包桶烤750g的大面包，出来组织密实且硬(面粉约350～400g)，满满一桶面包。

改用这个方子，少少的220g面粉，烤出来差不多满桶。说明以前这个桶不适合大量面粉，和面不充分会导致面包组织不够细腻。

3、关于液体：水，蛋，奶，奶油都划分到液体类。可酌情调整比例，但要考虑到液体的稠和稀，同时调整用量。

此款液体较多，因为液体充分的话，可以让面团更容易起筋。在和面过程中能看到，搅拌棒几乎是叉着面团往面包桶壁上摔打的。小小的面团，不影响烤出一个蓬松的大面包。

4、关于果料：尝试过的果料有核桃，芝麻，花生，榛子，瓜子，松子，红枣，葡萄干，蔓越莓，葡萄干。

最好吃的是核桃，油大且香。
葡萄干也特别好，糖分高，与核桃搭配，吃起来软硬结合，口感很棒。
亚麻籽也很好吃。
红枣烤出来会很硬脆，伤牙龈。
榛子适合烤酥饼或做巧克力夹心。