不拘泥的椰蓉小面包
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从注册下厨房到现在快十年了,对这儿的配方一直是取之不尽用之不竭,反省一下不能光看不干,也该传个配方。一是做了也算个小结,二是这点小经验,也许对像我一样懒得精准记配方的人有用呢。总之,都是浅显粗陋的自己总结的,不对莫怪。
用料
高筋面粉 | 260克 |
牛奶 | 110克 |
蛋液 | 60克 一只就行不拘泥几克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 2克 |
馅:椰蓉 | 70克 |
黄油 | 25克 |
糖 | 35克 |
鸡蛋 | 1个 少留点刷蛋液 |
奶粉淡奶油 | 有就加点 |
不拘泥的椰蓉小面包的做法
上述配方有个经验不知对不对,就是液体比对面粉比(即牛奶加蛋液,虽然鸡蛋和牛奶有个含水量换算的问题,也没计较,就总的加和),这类小面包一般是65%-70%,再加上面粉吸水性不同,所以不必太拘泥牛奶多几克少几克。只要别太干,揉好面一般没问题,可以用水合法,只放酵母之前的配料,放置一会再放酵母膏(加几滴水混成膏),和面,再加黄油,盐。也可以是冷藏法(可能这也是水合法,只不过放冰箱了),活好面冷藏一段时间,从半小时到两三天皆可据说。然后面包机加黄油从慢到快揉。大约五分钟以上。
成这样,据说面包除了吐司类需要出膜,其他的不必纠结。膜不是关键,有韧性的膜才是关键。小面包不是手套膜也行,好好发酵来你弥补~
随意整形。这个是先把椰蓉馅包起来,成圆形,擀平,斜切半边,翻过来卷起来。
这一步容易错,我图里做的就不对,应该等小面包发大后再刷蛋液,这样不至于蛋液糊住了不容易长。
发好后,180度20分钟。
吃吧。随便做的,随便吃吃就行,图个安心。
小贴士
北方停暖的这个季节,我用烧的水盛烤盘里,放烤箱里产生温度来发面。
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