冰激凌菠萝包#中街1946#

中街1946雪糕非常好吃，相信有许多人听过，这款雪糕的每一款产品上都有1946的字样，中街1946，以“新鲜”为品牌理念，打造出专业级的中式雪糕。
    中街1946的雪糕大部分都不含食品添加剂。配料中更是没有其他常规产品所添加的化学成分，因此雪糕融化速度是常规产品的5倍。
    中街1946雪糕中，共有八种口味，每种口味都有自己的特点，吃起来的口感都不同。
    今天我以巧克力系列的比利时·大黑为食材做了冰激凌液菠萝包，酥脆的面包外皮，香甜的巧克力冰激凌，那是一种欲罢不能的口感哦😊

用料  

冰激凌菠萝包#中街1946#的做法  

1. 将“一”部分的食材，除了黄油，一起倒入厨师机中搅拌。

2. 大概在10分钟左右时放入黄油继续揉面。

3. 揉成手套膜就可以了。

4. 盖上保鲜膜准备发酵。

5. 放入发酵箱，放一盆热水保持湿度。

6. 发酵温度不能超过28度。

7. 发酵过程中，我们来做菠萝皮，将黄油打发，注意黄油不要软化太软，冰箱拿出稍微还有些硬就开始打发，这样出来的酥皮酥酥脆脆的。

8. 将糖加入打发。

9. 全蛋液分次加入打发。

10. 打至这个状态即可。

11. 筛入低粉搅拌至无干粉即可。

12. 将面团折叠一次，包上保鲜膜放入冰箱冷藏至少半个小时以上。

13. 面团戳洞不回缩表示发酵完成。

14. 面团平均分成六份醒发20分钟左右。

15. 排出气体。

16. 滚圆。

17. 将酥皮平均分成六份。

18. 将酥皮拍平。

19. 酥皮包上面团，底部不用包。

20. 表面喷水，沾上糖。

21. 刻出纹印。

22. 放入发酵箱，开始二次发酵，放一盆热水，温度在45度。

23. 二次发酵温度28度，不能高，否则糖会化，发酵时间长一些，大概一个小时左右。

24. 这个时候将中街1946比利时大黑冰激凌融化备用。预热烤箱190度10分钟。

25. 将融化的冰激凌用吸管吸进备用。

26. 发酵完成。

27. 放入烤箱190度15分钟，在10分钟时盖锡纸以防表面烤糊。

28. 裱花袋中装入巧克力酱，挤入菠萝包面上，没有可以不用。

29. 如图插上之前的冰激凌液吸管。

30. 完成。

小贴士

1.二次发酵不能超过28度，因为温度高了酥皮表面的糖会化。2.酥皮部分的黄油不要太软化了，稍微还有硬一些打发，这样酥皮是酥酥脆脆的。