砂糖麻花面包(71)
- 面包
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用料
高筋面粉 | 200克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
酵母粉 | 3克 |
鸡蛋 | 半个 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 20克 |
表面装饰 | |
牛奶 | 适量 |
蛋液 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
砂糖麻花面包(71)的做法
将面团的所有材料倒在一起,并且进行揉面,经过摔打、拉伸等方式揉至扩展状态,盖上保鲜膜放温暖处进行基础发酵,面团发至约两倍大后发酵完成。
发酵完成的面团用擀面杖进行排气,并且分成12份,揉圆松驰10分钟。
将面团搓成等长长条,两根一组,面团中间交叉。
将下面的那股两端折叠,交错跨过上面的那股。
之后将另外一股面团同样交错横跨第一股,重复(就是垂直与水平的2条面团互相交叉)直到结束。
依次做好,排入烤盘在烤箱中发酵20分钟(不可发酵时间太长,否则容易开裂)。
发酵完成后,在表面先刷一层牛奶,再刷一层蛋液(全方位的刷),最后洒上白砂糖。放入已经预热到180度的烤箱,烘烤15分钟至表面金黄即可。此配方为一盘6个辫子面包的量。
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