烹调屋『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』
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处女欧包~
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
| 【本种】 | |
| 拿破仑t55面粉 | 800克 |
| 海盐 | 18克 |
| 水 | 400克 |
| 低糖酵母 | 4克 |
| 核桃碎 | 80克 |
| 亚麻籽 | 90克 |
| 水（泡亚麻籽） | 300克 |
| 麦芽精 | 5克 |
| 蔓越莓 | 50克 |
| 【波兰种】 | |
| 拿破仑t55面粉 | 200克 |
| 水 | 200克 |
| 低糖酵母 | 2克 |
『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法
如果是生的亚麻籽 需要先炒熟
然后用水泡一晚 冷藏过夜![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第2张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第2张")
泡好的像这样 黏糊糊 好吃的秘诀就在这里
![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第3张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第3张")
波兰种:酵母先用水化开
加入面粉
![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第4张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第4张")
搅拌均匀 无干粉即可 冷藏发酵一夜
![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第5张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第5张")
发好的状态
表面有大气泡![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第6张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第6张")
内部组织
![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第7张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第7张")
除酵母、核桃、蔓越莓外所有材料混合均匀
预留200克水
慢慢加![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第8张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第8张")
一边揉一边慢慢加水 每次水吸收完再加 揉至出筋
![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第9张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第9张")
留一点水 化开酵母 然后加入面团揉至扩展阶段
![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第10张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第10张")
蔓越莓蒸软 核桃烤香
放凉备用![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第11张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第11张")
加入蔓越莓和核桃 低速揉匀
![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第12张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第12张")
倒出面团
![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第13张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第13张")
放在揉面垫直接发酵
方便之后进行折叠![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第14张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第14张")
发酵30分钟 进行第一次折叠
![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第15张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第15张")
如图
![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第16张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第16张")
继续室温（20°左右）发酵30分钟
![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第17张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第17张")
重复上述过程
一共进行三次折叠 发酵2小时左右
然后切割
我的锅是22厘米的
分成了三份 净重大约700克
仅供参考![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第18张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第18张")
轻轻拍几下排气即可 折叠一下 然后团圆
![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第19张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第19张")
多撒点粉 防粘
![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第20张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第20张")
放入器具 有发酵篮的赶紧用上
我直接用的大汤碗
喷水 室温进行最终发酵![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第21张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第21张")
把锅先放进烤箱 盖子一起
上下火240预热40分钟![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第22张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第22张")
预热完 面团也差不多发好了
两倍大的样子![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第23张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第23张")
揉面垫上铺好油纸 上面撒一层面粉
倒出面团![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第24张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第24张")
割包与否都可以 自然炸开的花纹也好看
![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第25张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第25张")
准备两个隔热垫
戴好手套 取出锅子 放在隔热垫上
盖子放在另一个隔热垫上
迅速连油纸一起把面团放入锅子![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第26张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第26张")
盖上盖子 立马送入烤箱
上下火调整为230°
烤制30分钟![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第27张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第27张")
戴好手套 取掉锅盖
上火调至200 下火调至215
继续烤制10-15分钟
观察上色 如有必要可以盖锡纸![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第28张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第28张")
出炉
取出放凉即可
时间温度仅供参考
操作中一定要做好防护措施
铸铁锅非常沉而且非常非常烫![『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第29张]( "『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法步骤图 第29张")
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
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