红豆罗宋面包——大船长高比克食谱
- 面包
- 关注:1.11W次
这是一个很好吃,而且很美味的面包,虽然这个房子已有十多年的历史,但经典就是经典,永不过时,原方子是没红蜜豆的,由于自家剩了些红蜜豆,干脆就用上,结果还出奇味道不错,由于这方子里油量较大,醒发时间会有所延长。恰好最近入手一台大船长高比克风炉(原来是用层炉制作),就拿这方子来试试机器吧,结果很不错,上色也很均匀,话不多说,上方子供大家学习。由于我没照片,所以先期先上菜谱,后期有图片,我在补上。
用料
A部分 | |
1.细砂糖 | 300g |
2.盐 | 30g |
3.全蛋 | 6个 |
4.室温黄油 | 320g |
5.奶粉 | 120g |
6.泡打粉 | 8g |
7.白吐司面团 | 600g |
B部分 | |
1.高筋粉 | 1400g |
2.低筋粉 | 600g |
3.干酵母 | 24g |
C部分 | |
鲜牛奶(冷藏降温过) | 800g |
D部分 | |
蜜红豆 | 适量 |
红豆罗宋面包——大船长高比克食谱的做法
将A部分中的面团撕碎放入和面机,其余A部分原料加入,搅拌均匀后,用高速打至面糊状,全部原料混合均匀。
将B部分原料加入面糊状的A部分中,开机慢速搅拌,搅拌同时,将冷藏过的鲜牛奶加入,当全部原料搅拌均匀后,高速搅拌出手套膜。
整块面团搅拌好后,从面缸中取出,整形成团表面光滑(至于手法随便大家怎么弄,结果成团表面光滑就好),放入醒发箱温度35度,湿度80%,发酵至面团两倍大。(我用的是大船长高比克醒发箱)
发酵好的面团从醒发箱取出,分割面团,每个小面团重量为150g搓圆。(这一步需动作尽快,不然面团表面变干就不好了),分割完后松弛10分钟。松弛期间面团上盖保鲜膜防止面团变干。
整形,搓圆松弛后的面团,用擀面杖擀开排除气体,翻面后,上面均匀的撒上蜜红豆。蜜红豆撒到擀开面团的三分之二处就好,然后卷起搓成梭子型。两头尖中间粗的样子,然后放入烤盘,接缝处压在底部。(由于这是补的图,蜜红豆第一次做时用完了,所以这图中没有)
最后放入大船长高比克醒发箱发酵,温度38度,湿度85%。时间我这里没有,因为我一般都看面团发酵状态。一般情况就是发酵到2-2.5倍就可以烘烤了。
醒发好后的面团,用刀从面团一头到另一头割开一个口子,但不要割的很深,轻轻的割开,大概就1-2毫米深就好。在上面挤一条室温融化的黄油即可。
大船长高比克风炉(120L)升温150-155度,时间18-20分钟烘烤,烤出的面包表面成金黄色即可(面包烤的颜色太淡,这个面包看起来没食欲哦)
小贴士
1.白吐司面团没有的话可以用其他的面团代替,你们每次做面包的时候,剩下的面团就可以来做这个面包,老面团放冰箱冷藏,不过不要放的时间太长哦。
2.红豆放完卷面团时,用力要均匀,不要裹得太紧或太松,太紧容易发酵后变形,太松容易烘烤后面团中有空洞。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/mianbao/d5gjj8.html