烹调屋旅馆吐司
- 面包
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用料
| 中种 | |
| 山茶花 | 770 |
| 新鲜酵母 | 23 |
| 常温水 | 330 |
| 砂糖 | 22 |
| 鲜奶 | 132 |
| 本种 | |
| 山茶花 | 330 |
| 盐 | 19.8 |
| 糖 | 110 |
| 奶粉 | 33 |
| 鲜酵母 | 5.5 |
| 全蛋 | 110 |
| 鲜奶 | 198 |
| 淡奶油 | 110 |
| 黄油 | 165 |
旅馆吐司的做法
❶面团26度
❷发酵28度
❸后发温度35
❹烤箱温度170/230 40分
搅拌-基本发酵60 -分割-中间发酵20分钟-中间发酵-整形-最后一发60
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