【游乐儿-雪】红糖谷物欧包

游乐雪的配方

用料  

【游乐儿-雪】红糖谷物欧包的做法  

1. 红糖加入50克沸水拌匀直到红糖融化晾凉

2. 核桃切碎用平底锅炒熟，如果芝麻是生的也要炒熟，晾凉备用

3. 红糖水倒入揉面盆，加入其余主面团材料（这里填的水是100克，不要加错）开1档拌至无干粉成团，再开2档揉10分钟，停机检查下面团光滑可以拉出弹性的膜。

4. 休息10秒继续开2档揉10分钟，停机检查面团，柔滑有非常好的延展性，出手套膜。

5. 揉圆放在盆里，盖上保鲜膜，31°发酵1个半小时，直到两倍大。

6. 面团取出轻按压，分成2份揉圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。

7. 圆形欧包：重新揉圆放在烤盘上

8. 长条形欧包：用擀面杖擀成椭圆形，翻面由上向下卷起来，收口捏紧，两边也捏紧，放在烤盘上

9. 放入烤箱二发35°45-50分钟，里面放一杯开水，直到两倍大。

10. 发酵好的面包，顶部筛高筋面粉，想好自己要的花纹，用刀片割包，主花纹割深一些，辅助的花纹浅一些。

11. 烤箱180度，中下层烘烤25分钟，观察上色，及时盖上锡纸继续烘烤。