抹茶土司
- 面包
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这个方子是在啊呜的配方上略做修改形成的,写下只为记录下自己在烘焙路上走过的点滴。
用料
王后土司粉 | 500克 |
冰牛奶 | 224克 |
蛋液 | 100克 |
淡奶油 | 110克 |
盐 | 5克 |
糖 | 76克 |
鲜酵母 | 15克 |
抹茶粉 | 10克 |
黄油 | 16克 |
抹茶土司的做法
把除黄油外的全部材料放入面包机,开揉面程序25分钟揉至扩展阶段后加入黄油,再揉20分钟至出手套膜。
这是出膜的状态。
把发酵好的面团拿出来轻拍排气。
然后分成6等份(大约170克左右一个面团),盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的面团擀成牛舌状,然后反面卷起。
这是卷好的形状。
把6个面团全部卷好,盖上保鲜膜继续松弛20分钟。
再擀开,由上而下卷起。
3个卷一组放进吐司盒。烤箱开发酵功能,底下放盆热水,进行第二次发酵。
如果烤山型土司,需发酵至9分满。若烤平顶土司则8分满就行,否则会盖不上盖子的。发酵好的土司轻按表皮有弹性。我是打算烤一个山型,一个平顶,所以在8分满时就取出来。
预热烤箱,上火190度,下火210度烤15分钟,若上色快则加盖锡纸。15分钟后上火170度,下火200度继续烤25分钟,一共烤40分钟左右。
出炉后,轻摔下吐司盒,然后把土司脱模放烤网上进行冷却。到手温时放进袋子装好。
小贴士
这款土司的含水量特别大,揉面时会很粘很粘。在分割整形时觉得实在粘,可以在手上沾一点面粉再进行操作。
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