烹调屋50%全麦吐司，附打面视频
- 面包
- 关注：2.71W次
打面视频链接：
用料
| 鲍勃全麦粉 | 130克 |
| 山茶花 | 130克 |
| 糖 | 10-26克（低糖就少加） |
| 蛋液 | 40克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鲜酵母 | 7.8克 |
| 盐 | 2.6克 |
| 黄油 | 15克 |
50%全麦吐司，附打面视频的做法
除了酵母、盐和黄油，其他材料揉成团，冷藏水合3-4小时。
加入盐和酵母，乔立7600-高速5档将面团打至成团，此时能抻出有弹性厚膜。
转为3档，加入黄油，打至看不见黄油，面成团，表面紧致光滑，能抻出有弹性薄膜，破口有小锯齿，9成膜。
整理成团，28度，75%发至两倍大，手指轻按留有指印。
分成三团，滚圆。28度、75%松弛20分钟，至手指按下去不弹回。
第一次擀卷后，继续28度、75%松弛20分钟。
第二次擀卷，无需擀得太长。
35度、75%二发至9分满
卡士750a烤箱，上火140、下火185烤28分钟（三能低糖吐司盒）
- 文章版权属于文章作者所有，转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/mianbao/63rwqw.html
