咸蛋黄口味的星空吐司
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根据慧绘美食记发表的星空吐司方子来的,谢谢慧绘美食记发布超棒的方子,颜值爆表,本次按照自己的口味,稍做改动,美味与颜值并存😘😘😘
用料
咸蛋黄 | 6个 |
盐 | 3克 |
高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
白砂糖 | 45克 |
黄油 | 25克 |
碟豆花 | 15克 |
开水 | 240克 |
竹碳粉 | 0.5克 |
开心果,蔓越莓,葡萄干 | 适量 |
咸蛋黄口味的星空吐司的做法
240克开水泡碟豆花放凉以后冰箱冷藏备用,天气热冷藏防止面团边揉边发酵。
1.将碟豆花水195克(原方为180克,日清山茶面粉,头一次按原方做时偏干,考虑天气干燥加了15克水很合适);
盐3克;
高筋面粉300克;
干酵母3克;
依次加入厨师机,
(佳麦厨师机2或3档五分钟,6档10分钟,面团光滑。加入软化的黄油3档5分钟,6档15分钟,揉出手套膜。终于摸索出自己厨师机揉面的档位和时间,超开心)
2.室温发酵约一个半小时到面团成为两倍大。
3.将面团分成三块,首先取出90克加入竹碳粉备用,剩下的按照2:3的比例分成大小两团。
将面团松弛15分钟左右。小的面团擀平排气,长度比吐司盒长度略短,将各式干果放在面团上卷起来,放进吐司盒内侧。
将竹碳粉小面团擀平排气,铺上一部分干果,卷起来,留一部分约1厘米左右不卷朝上放进吐司盒中间。
大面团擀平排气,咸蛋黄靠边排成一排,铺上干果卷起来,放进吐司盒外侧。(咸蛋黄敲出来去蛋白,喷点白酒去腥,不用烤熟直接裹进面团里面烤熟)
32度左右发酵一个小时,面团发到吐司盒7分左右。
烤箱190度预热10分钟,温度调到170度烤40分钟。
原版本的无花果吃起来太甜腻,家里人都不爱吃,原本30克糖粉吃起来面团不够甜不够有味道,因为加了咸蛋黄,适量增加了15克的糖,感觉很好吃。
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