葡萄菌水鲁邦种
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用料
水 | n克 |
葡萄干 | n克 |
面粉 | n克 |
葡萄菌水鲁邦种的做法
这是我最近喂养很活跃的鲁邦种,已经做了一次吐司,一次欧包,两次法棍了。
最近的一次喂养用的是全麦粉,据说更有营养给到酵母菌宝宝。所以颜色比较深。
方子是吴宝春书上的,截图在最后。鲁邦种吐司
鲁邦种法棍
鲁邦种欧包
葡萄菌水。麦芽精可以不放。记得大一点的瓶子方便它呼吸。
我用图中三分之一的量做的,够用了。
葡萄干用的琦王花生家三种葡萄干混合的(就是过年没吃完的年货,用掉它)。先称量做好的葡萄水重量,再按照比例算下面粉,之后按照上面的方法养。
我刚到第五天,不活跃,基本发不了面,差点扔了。。。
结果死马当活马又养了两天,就爆罐了,超级活跃。
小贴士
冷藏的鲁邦种至少在室温下回温两小时才可以发挥出活力。
如果不想养了可以冷冻,或者直接当老面加在馒头包子里消耗掉。冷冻后自然解冻后要喂养几天恢复活力。
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