牧场鲜奶吐司｜软到不好切

方子来自我是阿肉肉，是根据吴克己老师的牧场鲜奶方子略改的

水量略大，但真的是神仙方子，吐司软到都不太好切片

可做2个450克吐司

用料  

牧场鲜奶吐司｜软到不好切的做法  

1. 除黄油外的所有材料揉至扩展阶段，撑开一小块面团有厚膜
   
   天热了，所有液体要用冷藏过的

2. 加入提前软化好的黄油，继续揉至面团表面光滑有韧劲

3. 取一小块面团撑开有手套膜，破口边缘光滑

4. 揉好的面团温度不能超过28度

5. 放入保鲜盒密封，进行基础发酵，室温发酵至两倍大，28度大概1小时

6. 发酵好的面团手指按压不回缩不塌陷

7. 倒在案板上小拳拳轻压排气，称重平均分成6份，滚圆收圆，放入保鲜盒密封松弛15-20分钟

8. 取一个松弛好的面团，拍扁，上下擀开

9. 翻面，整理一下呈长方形，左右两边折过来，再稍稍上下擀开擀长一点点，从上往下卷起，2.5圈就可以了

10. 放入吐司盒

11. 进行第二次发酵，发酵箱温度34度，湿度80-85%，发酵至九分满
    
    没有发酵箱就借助烤箱的密封环境进行二发，不要开温度，放入一大杯80度左右的水制造温度和湿度，中间水凉了需要及时更换。
    
    有发酵功能的烤箱开38度，放温水进行发酵。

12. 盖盖子就发酵到八分满，不盖盖子就发酵到九分满，我做的是山形吐司，不盖盖子，所以发酵到九分满
    
    提前预热烤箱上下火175度
    
    面团表面刷上全蛋液或牛奶，当然也可以什么都不刷
    
    刷全蛋液烤好表面是亮光的，刷牛奶或不刷表面是哑光的，看你喜欢哪个😉

13. 送入预热好的烤箱，中下层或下层，上下火175度烤45分钟，因为烤两个，所以多加了5分钟，一个的话40分钟就可以了
    
    开始五六分钟的时候就要注意吐司表面的上色程度了，我放在中下层，因为面团膨胀后离上管太近了，所以很快就上色了，所以要立即盖上锡纸，以免上色过度或烤焦

14. 烤好之后立即取出，震两下震出里面的热
    气，倒在网架上晾凉
    
    凉到手摸上去没有温度了就装入保鲜盒密封保存，待里面完全凉透了再切片
    
    这个吐司很适合撕着吃