浓豆浆泡浆面包
- 面包
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卡通面包以外的面包方子我很少发,这次是做豆浆馒头剩了不少豆浆,想想配个方子做成面包吧,结果面团状态非常好,赶紧记录下。而且看着自家打的豆浆非常浓郁,居然想到了泡浆面包,一般都是用椰浆泡,我想试试豆浆泡会是什么样,结果非常柔软美味,烤完的面包撕下来还能看到豆皮,很诱惑有木有。用豆浆的泡浆面包能量也是低了不少,非常健康!家里有喝不完的豆浆别再倒了哈,做成面包馒头都可以,赶紧试试吧!
用料
面包面团: | |
高筋面粉 | 200g |
低筋面粉 | 50g |
豆浆(自制,较浓豆浆) | 160g |
蜂蜜 | 30g |
盐 | 3g |
酵母 | 2.5g |
黄油 | 25g |
泡浆: | |
浓豆浆 | 适量 |
炼乳或白糖 | 适量 |
浓豆浆泡浆面包的做法
豆子洗净,倒入豆浆机(我是懒人做法,没有泡发,直接干豆模式)
交给小九妥妥滴
做好的豆浆过滤一下更细腻些。不过滤也完全没关系,有豆渣的面包更健康。破壁免滤的机子就无需考虑这些了。
准备好的豆浆按配方揉成面包面团。
注:一定不能滚烫的豆浆就拿来揉面,一定要放凉再用,最好冰箱冷藏了再用,不然酵母会失活哒!!!揉到能拉出大片薄膜的完全阶段,盖上保鲜膜,进行基础发酵。
注:每家的豆浆浓厚有差异,所以面团中豆浆的量适当调整发酵的过程可以准备泡浆。视自家豆浆的情况而定,如果感觉豆浆比较稀,就用小奶锅再开盖煮一下,让豆浆变得浓稠一些,然后加入适量炼乳或白糖(可以尝一下,调到自己喜欢的甜度。建议稍微调甜一些,因为最后加到面包里会大大减弱甜味的。)如果豆浆本来就比较浓,此步可以忽略,直接加炼乳或白糖调甜味就可以了。
注:豆浆也不要煮的太久,不能成糊状,要有流动性,才好在最后一步倒入面包。做好的泡浆放凉备用。
基础发酵的面团长到2.5~3倍左右,可以取出排气。
将面团均分成10份。
略松弛后,取一份面团擀开,包入馅料,捏紧收口,置于8寸深口披萨盘上。
依次包好所有,放入披萨盘,盖保鲜膜进行二次发酵。
待面团发至2倍左右,倒入刚才做好晾凉的泡浆,每个面包都淋到泡浆。
然后倒去多余的泡浆(底部留浅浅一层就好,不要太多)。
注:倒的时候小心点,别把面包倒走就好😂放入预热好的烤箱,180度,下层,25分钟。若上色严重,中途可加盖锡纸。
烤完啦,出炉!
撕着吃吧,超级柔软!
底下还有结着的豆皮
咬一口,两口,三口四口五口……
小贴士
1、豆浆千万放凉了再揉面哈,不然发不起来别问我哈
2、配方中豆浆的用量根据自家面粉还有豆浆的浓厚程度适当调整。我的高粉是用的中裕的,豆浆是打的相对比较浓的。
3、不喜欢做成泡浆的,最后一步省略就可以了,直接烤也是很软很好吃的。
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