自制欧包测试版beta1.0
- 面包
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用料
波兰种 | |
高筋粉 | 100克 |
清水 | 100克 |
酵母粉 | 1克 |
糖 | 1克 |
主面团 | |
高筋粉 | 100克 |
全麦粉 | 60克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
清水 | 80克 |
配料 | |
蔓越莓&坚果仁 | 80克 |
高筋粉 | 少许,筛粉用 |
自制欧包测试版beta1.0的做法
提前一晚准备好波兰种,搅拌至无干粉后盖保鲜膜,室温静置至表面出现少量气泡(如图),放进冰箱冷藏12小时以上。使用前取出检查状态,表面密布气泡,内部结构呈蜂窝状即可,如达不到可室温再静置1-2小时
将波兰种与主面团除黄油外的材料混合揉成团;加入黄油揉至厚膜,加果仁蔓越莓揉匀即可(如用生坚果仁建议事先炒熟或烤熟)
面团盖保鲜膜,室温发酵至2倍大小(约60分钟)
进行折包操作,面团用手轻按摊开成方形,将四个角朝内折叠,然后将折出的角以同样方式再内折一次,按紧封口
面团收口朝下放入烤箱,放一碗水38度发酵一小时
取出割包,筛粉,同时预热烤箱至220度,如果用铸铁锅烤,此时铸铁锅也进烤箱预热,至少预热15分钟。如不用铸铁锅可以往烤箱内喷少量水(伤烤箱)
放入烤箱中层,上下火220度烤30分钟,铸铁锅盖20分钟后揭盖再烤10分钟
取出晾凉即可
完工
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